Wort är en flytande bas för att tillverka öl eller kvass. En sötaktig buljong tillagas på grundval av mjöl och malt, vilket ger drycken en karaktäristisk smak och rikedom. Kvass gjord av urt är perfekt för okroshka.
Det är nödvändigt
- - 500 g rågmalt;
- - 250 g kornmalt;
- - 2 kg rågmjöl
- - 500 g bovetemjöl
- - 540 g vetemjöl;
- - 1/4 kopp flytande jäst;
- - 2 matskedar torkad mynta;
- - 2 msk fröfria russin.
Instruktioner
Steg 1
För att drycken ska få en rikare smak och arom, förbered den från två typer av malt - råg och korn, samt tre typer av mjöl. Använd inte torrjäst - för en bra kvass behöver du bara en färsk flytande produkt. Kvass kan smaksättas med mynta eller vinbärsinfusion. För att uppnå önskad styrka bör drycken tillföras i ungefär en dag, hälften av denna tid kommer att ägnas åt jäsning av vörten.
Steg 2
Börja med att skapa startkulturen. Lös upp 40 g siktat vetemjöl i ett glas varmt vatten, blanda noggrant och tillsätt flytande färsk jäst. Låt startkulturen stiga på en varm plats - små bubblor ska dyka upp på blandningens yta.
Steg 3
Blanda kvarvarande vetemjöl med bovete och råg. Lägg blandningen av råg och kornmalt i en stor behållare (till exempel en stor kastrull) och häll i varmt vatten. Tillsätt mjöl till maltblandningen i portioner, rör om hela tiden och tillsätt varmt vatten. Häll inte kokande vatten över mjölet. Det bör finnas fyra gånger mer vatten än torra ingredienser. Som ett resultat bör du ha en flytande, homogen deg. Överför den till en annan behållare, under infusionen ökar blandningen kraftigt i volym.
Steg 4
Sätt den resulterande degen på värmen i 4-5 timmar. Häll sedan i 7 liter kokande vatten och blanda blandningen väl och gnugga klumparna ordentligt. Tillsätt den beredda startkulturen och finmalt torr lockig mynta. Rör om vörten igen och ställ den på jäsning, det tar 12-13 timmar.
Steg 5
Sil av den färdiga kvassen genom ett dubbelt lager ostduk och flaska. Du kan lägga till lite förtvättade och torkade fröfria russin till varje. Ställ flaskorna i kylan. För att få önskad smak måste kvass infunderas i minst 12 timmar. Servera den färdiga drycken väl kyld, häll i glas eller tillsätt till okroshka.
