Kvass, en sur eller sötsur dryck, anses vara nationell i Ryssland, är resultatet av stoppad mjölksyra eller alkoholhaltig jäsning. De mest kända kvassorterna är gjorda av mjöl eller kex, men det finns recept för att göra denna dryck från frukt- och bärjuicer. Hemma tillverkas brödkvass ofta av koncentrat, men om du försöker kan du göra denna dryck baserad på rågmalt eller jäst surdeg.
Det är nödvändigt
- Att göra malt:
- - rågkorn;
- - vatten.
- För det första receptet:
- - rågmjöl - 2 glas;
- - rågmalt - 0,5 koppar;
- - älskling - 2 glas;
- - russin - 1 glas;
- - vatten - 5 liter.
- För det andra receptet:
- - rågmjöl - 0,5 kg;
- - vatten - 10 liter;
- - socker - 0,5 koppar;
- - jäst - 10 gram.
Instruktioner
Steg 1
För att göra maltbaserad kvass måste du göra malt av de grodda rågkornen. För att göra detta, blötlägg råg i en emaljgryta. Tappa vattnet och låt bönorna stå i två timmar efter blötläggningen.
Steg 2
Täck råg med vatten och blötlägg igen i tio timmar. Töm, torka kornen och blötlägg i ytterligare tio timmar.
Steg 3
Placera de blötlagda kornen i en bred, grund skål och gro i ungefär tjugo grader. Fukta råg då och då. Spiring tar tre till fyra dagar.
Steg 4
När rötterna som visas på kärnorna är fyra femtedelar av kärnornas längd, kan maltet användas. Det är sant att den kan lagras i högst två till tre dagar.
Steg 5
Malten kan lagras för framtida bruk. För att göra detta, torka de grodda kornen vid en temperatur på cirka sjuttio grader under en dag, rengör dem från groddar och mala dem i en kaffekvarn. Förvara denna malt i en väl tillsluten glasburk på en sval plats.
Steg 6
För att göra kvass, blanda rågmjöl med malt, häll kokande vatten över dem så att du efter omrörning får en deg med en konsistens som påminner om gräddfil. Låt blandningen stå vid rumstemperatur över natten.
Steg 7
Häll blandningen i en ogenomskinlig behållare, tillsätt russin och fem liter varmt vatten. Rör om alla ingredienser och låt vörten infunderas i nio till tio timmar.
Steg 8
Sil av vörten, tillsätt honung i den och låt den stå vid rumstemperatur i sex timmar.
Steg 9
Sila vätskan igen, häll den i en glasbehållare, stäng locket och förvara på en sval plats. Efter fyra dagar kan hemlagad kvass smakas.
Steg 10
Kvass från mjöl kan beredas utan malt. För att göra detta, häll kokande vatten över mjölet, späd det till en gräddfilskonsistens och rör om klumparna. Lös jäst i lite vatten. Vänta tills degen har svalnat till en temperatur på trettiofem grader.
Steg 11
Tillsätt jäst, socker, varmt kokt vatten i degen och låt det blanda i en dag på en varm plats.
Steg 12
Sil av den resulterande drycken, häll i glasbehållare med lock och kyl i ett par dagar.
