Konserverade tomater är ett bra mellanmål som också kan användas som komplement till huvudrätter. Tomater i sin egen juice bevarar grönsakens smak så mycket som möjligt, och beredningarna med tillsats av vinäger har lång hållbarhet.
Tomatämnen för vintern är en av de mest populära typerna av konservering. Det finns många sätt att bevara en produkt. Inlagda, saltade tomater, tomater i sin egen juice har utmärkt smak. De kan stängas i burkar antingen separat eller som en del av blandade grönsaker eller lecho.
Tomater i sin egen juice
Sterilisationsrecept
I sin egen juice är tomater inte bara mycket välsmakande utan också hälsosamma. De innehåller inte överflödigt salt eller ättika som konserveringsmedel, så ämnena är lämpliga även för barnmat. För att förbereda sådana ämnen behöver du:
- mogna små tomater (helst ovala eller till och med körsbär) - 1,5 kg;
- övermogna köttiga tomater - 1, 8 kg;
- 2 msk. l grovt salt;
- 3 msk. matskedar socker;
- 3 lagerblad;
- 3 kryddnejlika knoppar;
- 6 ärtor av svarta och doftande paprika;
- lite ättika 9%.
De listade ingredienserna räcker för 3 liters burkar. Du kan använda andra behållare, men den totala volymen ska vara densamma. För att alla tomater ska passa in i burken måste de staplas tätt. Det är inte nödvändigt att sterilisera behållaren, eftersom redan fyllda burkar kommer att steriliseras.
Tvätta små tomater mycket väl och stick i stammen med en gaffel. Detta är nödvändigt så att skalet inte spricker och tomaterna förblir intakta. Ordna kryddor i burkar. Du kan minska antalet eller omvänt lägga till. Allt beror på dina smakpreferenser.
För att förbereda såsen måste du göra skär på botten av övermogna stora tomater med en skarp kniv och häll över med kokande vatten. Detta gör att du enkelt och enkelt kan dra av huden. Puréskalade tomater med en mixer. Häll socker och salt i purén och blanda allt väl. Vinägerna i detta recept kan tillsättas efter smak om du vill krydda arbetsstycket, men du kan vägra det. Häll den resulterande såsen över tomatburkarna.
Häll vatten i en panna tillräckligt bred och lägg en handduk i botten, sätt på spisen. Vattnet ska täcka behållaren två tredjedelar i höjd. Lägg burkarna på en handduk. Sterilisera arbetsstyckena i 15 minuter. Vid denna tid kan locken bearbetas. För att göra detta räcker det att doppa dem i kokande vatten i 1 minut. Bättre att använda skruvmetallskydd.
Stäng av spisen och skruva sterila lock på varje burk. Ta bort burkarna mycket försiktigt från pannan och lägg dem på en plan yta med locket nere och linda dem sedan med något varmt. En varm filt kommer att göra. Det kommer att vara möjligt att ta bort burkarna i källaren eller på en sval mörk plats när innehållet har svalnat. Inpackning gör att du bättre kan sterilisera tomater i sin egen juice, så detta steg bör inte försummas.
Innan du sätter heta burkar på ytan, se till att den inte är kall. Detta kan leda till att glaset spricker. Banker bör läggas ut på träställ.
Inget steriliseringsrecept med tomatpuré
Tomater i sin egen juice kan också tillagas med tillsats av färdig tomatjuice. Detta förenklar uppgiften kraftigt, eftersom du inte behöver slipa tomaterna med en mixer. Försterilisering av burkar och tillsats av ättika eliminerar behovet av att sterilisera fyllda burkar. För att förbereda blanken behöver du:
- mogna små tomater (bättre ovala och ungefär samma storlek) - 1,5 kg;
- 150 g tomatpuré (du kan också använda ketchup);
- 2 liter vatten;
- 3 msk. matskedar socker;
- 1 msk. l salt;
- några kryddor (kryddnejlika, lagerblad);
- 6 ärtor av svarta och doftande paprika;
- 100 ml vinäger 9%.
Sterilisera banker. Du kan ånga dem. För att göra detta, sätt varje burk i tur och ordning på ett specialställ över kokande vatten och steriliseringstiden bör inte vara mindre än 3-5 minuter. Det är bekvämt att steka glasbehållare i ugnen. För att göra detta räcker det att sätta rena burkar på stativet och sätta på ugnen först vid 50 ° C och sedan gradvis höja den till 100 ° C och hålla den i 10 minuter. Ta försiktigt ut behållaren från ugnen och placera den på ett träställ, fyll med tomater. Skär först grönsaksbotten med en skarp kniv och genomborra med en gaffel bakifrån.
För att förbereda fyllningen, späd tomatpastan i vatten, tillsätt kryddor, salt och socker, koka blandningen i 10 minuter. Det är viktigt att smaka juicen. Det bör inte vara för salt eller sött, och kryddor bör också läggas till med måtta och efter eget tycke. Om det behövs kan mängden salt och socker minskas. Du kan använda ketchup istället för tomatpuré, men mängden vatten i detta fall bör minskas. När du använder tomatjuice behöver du inte tillsätta vatten alls.
Häll kokande vatten över burkar med staplade tomater till toppen, täck och töm efter 10 minuter. Det är bekvämt att göra detta med ett speciellt lock med hål. Tillsätt ättika till kokande tomatjuice, rör om, stäng omedelbart av spisen och häll saften i burkarna. Dra åt behållaren med sterila lock och linda tills den svalnat helt, varefter du kan ta bort dem på en mörk, sval plats.
Inlagda tomater
Inlagda tomater är en bra aptitretare eller tillägg till huvudrätter. För att förbereda det tomma du behöver:
- mogna tomater (hur många passar i en 3 liters burk);
- 3 stora paprika (olika färger är bättre);
- 1, 2 liter vatten;
- 1 msk. l grovt salt;
- 3 msk. matskedar socker;
- 3 lagerblad;
- 1 vitlöksklyfta
- flera dillparaplyer;
- en bit pepparrotsrot eller pepparrotsblad;
- 3 kryddnejlika knoppar;
- 4-6 ärtor av svarta och doftande paprika;
- 2, 5 Art. l ättika 9%.
Sterilisera burken, lägg den på ett träställ eller skärbräda, lägg i den skalade pepparrotsrot (eller pepparrotsblad), lagerblad, kryddor, aromatiska fänkålsparaplyer, skalad vitlöksklyfta.
Tvätta tomaterna väl, hugga med en gaffel och lägg i en burk med kryddor. Skala peppar, ta bort insidan med frön, skär i remsor och lägg i en burk. Det är bättre att fördela ränder över hela volymen, men närmare sidorna på glasbehållaren, så att arbetsstycket inte bara är gott, utan också ser aptitretande ut. Häll kokande vatten över och töm vattnet efter 10 minuter, häll sedan över en ny portion kokande vatten igen i 10 minuter och töm.
För att förbereda saltlaken, häll vatten i en kastrull, tillsätt socker och salt och koka. Tillsätt vinäger till lösningen precis innan du häller den i burkarna, eftersom den förångas under kokning. Häll burken med saltlösning till toppen och rulla upp den med ett sterilt lock, linda den sedan i 12 timmar och lägg den på en sval plats.
Saltade tomater
Tomater är mycket välsmakande när de saltas utan tillsats av ättika. För att förbereda saltade tomater i burkar måste du:
- tomater är täta, inte övermogna (hur många passar i en 3 liters burk);
- en halv het peppar;
- 1, 2 liter vatten;
- 1, 5 Art. l grovt salt;
- 2 msk. matskedar socker;
- 1 lagerblad;
- 2 vitlöksklyftor;
- pepparrotsblad;
- en skiva persilja rot;
- små morötter;
- 4-6 ärtor av svarta och doftande paprika.
Tomater för en sådan beredning väljs bäst små och lite omogna, täta. Tvätta grönsaker väl och genomborra med en gaffel på motsatta sidor.
Lägg en bit persilirot, lagerblad, vitlöksklyftor, halverade i en steriliserad burk. Skala morötterna och skär i ringar, lägg i en burk. Du kan skära den i spån för att göra arbetsstycket mer originalt. Lägg beredda tomater i en burk och tampa tätt. Lägg ett pepparrotsblad, en halv peppar i en burk. Alla grönsaker måste tvättas väl innan de läggs, eftersom beredningen inte ger sterilisering. Häll kokande vatten i burken i 10 minuter till toppen och töm sedan och upprepa proceduren igen.
Häll vatten i en kastrull, tillsätt socker och salt, pepparkorn, koka. Häll en burk tomater med saltlake och rulla upp den med ett sterilt metalllock, lägg upp det och lägg det på ett kallt ställe efter kylning.
Saltade tomater får en kryddig smak när en nypa kanel läggs till saltlaken. Mängden socker kan i detta fall ökas något.
Tomatsallad med vegetabilisk olja
Blandade tomater, lök och paprika är en av de läckra beredningarna. För att förbereda det behöver du:
- köttiga, mogna tomater - 1,5 kg;
- söt grön eller gul paprika - 1 kg;
- 1, 2 liter vatten;
- 1, 5 Art. l grovt salt;
- 2 msk. matskedar socker;
- 1 lagerblad;
- 3 stora lökar;
- 50 ml vegetabilisk olja av god kvalitet;
- lite kryddpeppar och svartpeppar.
Lägg mogna tomater i steriliserade burkar, skuren i 4-6 delar. Hårda stjälkar måste tas bort först. Skär paprika med frön, skär försiktigt varje grönsak i stora remsor och lägg i burkar.
Skala lökarna och skär dem i mycket stora ringar. Lägg till dem i burkar. Lägg i varje burk ett lagerblad, några pepparkorn. Häll kokande vatten över burkarna till toppen, täck tätt med lock och töm efter 5-10 minuter.
Förbered saltlaken genom att tillsätta salt, socker i vattnet och häll sedan burkarna med en kokande lösning. Förvärm vegetabilisk olja i en stekpanna, koka den. Oljan ska bli lite vit. Lägg i varje burk 2 matskedar olja som kokar ovanpå saltlaken och rulla upp med sterila lock. Oljan skyddar arbetsstycket från skador och ger det en unik smak.
Pepparrots tomater
Från mogna tomater kan du förbereda ett kryddigt mellanmål, som kallas "eld", "golder" eller "pepparrot". Detta kräver:
- 2 kg mogna stora tomater;
- 0,5 kg sötpeppar (helst röd);
- 2 peppar;
- 250 g färsk pepparrot (rötter);
- 200 g vitlök;
- 2 msk. l salt;
- 4 msk socker;
- ett halvt glas vinäger 9%;
- ett halvt glas vegetabilisk olja av god kvalitet.
Ta bort stjälkarna från tomaterna, skär dem i flera delar. Skär paprika i två delar, ta bort fröna. Skala pepparrotsrötter. Det enklaste sättet att göra detta är med en grönsaksskalare.
Rulla mogna tomater, bulgarisk och peppar, skalad vitlök och pepparrotsrötter genom en köttkvarn. Det är lämpligt att slipa pepparrot sist. rötterna innehåller ämnen som irriterar slemhinnorna vid inandning. För att mala pepparrot bekvämt kan du lägga en plastpåse på den utskjutande delen av köttkvarnen.
Blanda alla ingredienser i en stor kastrull, tillsätt salt och socker, vegetabilisk olja. Koka i 30 minuter och tillsätt vinäger i slutet och häll sedan i sterila burkar och vrid.
Skörd med tomater och pepparrot kan tillagas utan sterilisering. För att göra detta vrider du tomaterna, pepparrot, vitlök i proportionerna ovan genom en köttkvarn, tillsätt salt och lite socker. Du behöver inte tillsätta olja och vinäger. Ett sådant ämne lagras i kylskåpet i flera månader, eftersom pepparrotsrot och vitlök innehåller ämnen som skyddar produkten från skador.
