Öppna tårtor med lök eller purjolök är en populär maträtt både i Frankrike och Tyskland. Endast den franska bakar lökquiche med hjälp av mördegsdeg som bas, medan tyskarna gör en paj med jästdeg. Men båda fyller fyllningen med en blandning av ägg och grädde och får en söt lök i en delikat vaniljsås. En paj som liknar fransk quiche bakas också i Italien, men kokt lök används i fyllningen där.
Det är nödvändigt
-
- Alsace oignon quiche
- 2 matskedar smör;
- 3-4 stora lökar;
- 4 ägg;
- 1 kopp tung grädde
- salt-
- peppar
- muskot;
- 1 kg kortsdeg.
- Tysk lökpaj (Zwiebelkuchen)
- 1 kg jästdeg;
- 4-5 lök (cirka 1 kg);
- 3 msk olivolja
- 4-5 skivor bacon;
- 2 ägg;
- 3/4 kopp tung grädde
- peppar
- salt-
- muskot;
- kummin.
- Italiensk quiche med kokt lök (Cipolle Lessate i Torta)
- 1 kg söta lökar;
- 50 g smör;
- 75 g riven Gruyere-ost;
- 2 ägg;
- 1/2 kopp tung grädde
- salt-
- peppar
- muskot
- italienska örter;
- 1 kg kortsdeg.
Instruktioner
Steg 1
Alsace oignon quiche Skala löken och skär i små kuber. Smält smöret i en stekpanna på medium värme och stek löken i den tills den är genomskinlig. Låt svalna.
Steg 2
Linja en form med en diameter på 22-25 centimeter längs botten och sidorna med kortbröddeg. Lägg lökarna ovanpå degen och täck med blandningen av ägg, grädde och kryddor. Lägg kakan i en förvärmd ugn till 200 ° C. Baka i 45-50 minuter tills smörkräm har satt i mitten av pajen.
Steg 3
Quiche kan serveras varm eller kall. Det är inte mindre gott nästa dag när det kyls eller värms upp. Lökarna i detta recept kan ersättas med några purjolökstjälkar, men endast den vita delen ska tas.
Steg 4
Tysk lökpaj (Zwiebelkuchen) Skala löken, halvera varje lök och skär i tunna halvringar. Skär baconet i medelkvadrater. Värm oljan i en stekpanna och stek baconbitarna i den. Ta bort dem med en sked med skår, låt fettet rinna tillbaka i stekpannan och lägg stekt bacon på en pappershandduk. Stek löken i smält fett och olja tills den är gyllenbrun. Stek på medium värme, rör om hela tiden. Lökarna ska inte bli bruna.
Steg 5
Lägg jästdejen i en form med en diameter på 22-25 centimeter och bilda en botten och sidor från den. Fyll försiktigt pajen med lökfyllningen, strö över stekt bacon och kumminfrön. Blanda fyllningen med ägg, grädde, muskot, salt och peppar och sprid över fyllningen. Baka kakan i 40–45 minuter vid 190 ° C.
Steg 6
Italiensk Quiche med kokt lök (Cipolle Lessate i Torta) Lök ska skalas och skäras i halva ringar. Lägg den hackade löken i en kastrull, täck med tre glas vatten, salta och koka tills den är mjuk. Töm den kokta löken genom ett durkslag. Smält smöret i en stekpanna och stek lökarna tills de är ljusguldbruna på medelhög värme. Kyla.
Steg 7
Forma botten och sidorna på kortsdeget i en 20-25 cm bakform. Sticka kakans botten med en gaffel. Sprid de stekta lökarna jämnt över botten. Blanda ägg, grädde och kryddor, tillsätt ost och häll blandningen över fyllningen. Luta pannan flera gånger för att fördela fyllningen jämnt över kakan. Baka i en förvärmd ugn till 190 ° C i 40-50 minuter. Servera varm med vitt vin.
