Maräng är en efterrätt gjord med två ingredienser, socker och protein. Men modern matlagning har länge avancerat i riktning mot att utveckla sitt recept, lägga frukt, bär, nötter och många andra ingredienser till det. Men denna till synes enkla maträtt har många knep och hemligheter.
Det viktigaste i maränger är att slå sockret och äggviten korrekt, men det är lika viktigt att baka marängerna vid rätt temperatur. Dessutom tolererar inte denna efterrätt kockar. Så marängen ska endast placeras i en förvärmd ugn och i slutet av tillagningen ska den låtas svalna helt. Endast i det här fallet får du en verkligt perfekt och korrekt maräng med rätt grad av torrhet.
Så för att förbereda en portion maränger (cirka 6-8 bitar) behöver du - proteiner från tre ägg, cirka 150 g socker, en liten nypa citronsyra.
I det klassiska receptet kan socker också ersättas med pulveriserat socker, från vilket desserten inte tappar åtminstone i sina smakegenskaper.
Ta först en djup skål och låt dig inte luras av en liten mängd ingredienser, eftersom de i framtiden kommer att öka volymen avsevärt. Placera äggvitorna i behållaren och var försiktig så att även en droppe av den senare inte faller i disken när du skiljer dem från äggulorna.
En annan hemlighet för att göra traditionella maränger är att kyla hela ägg eller vita. Därför är det perfekt att du använder ingredienserna från kylen.
Tillsätt inte allt socker till proteinerna på en gång, det måste tillsättas gradvis i processen att piska den framtida marängen. Sätt först på mixern på den lägsta inställningen och slå de vita i 2-3 minuter tills de fina bubblorna dyker upp, som i ett champagneglas. Fortsätt hälla i sockret och byt till medelhastighet, vispa i ytterligare 4 minuter. Tillsätt sedan citronsyra och det återstående sockret och arbeta sedan med blandaren i ytterligare 3 minuter. Som ett resultat får du en "deg" som liknar tjock naturkräm i färg.
Beredskapen för den framtida marängen i detta skede bestäms enligt följande. Försök forma en topp eller svans med en mixer. Om den inte faller av är marängen klar.
Förvärm ugnen till 150 ° C. Innan den når önskad temperatur, ta ett bakplåt, täck det med pergamentpapper, där du lägger liten bezeshki, 1 tesked "deg" för varje. Glöm inte att efterrätten kommer att öka i storlek under tillagningsprocessen, så lämna ett avstånd mellan bezeshki. Sänk temperaturen till 140 ° C och lägg bakplåten i ugnen i ca 5-8 minuter, under vilken marängen torkar. Var noga med att vänta på att efterrätten har svalnat helt och bara servera den till bordet.
Det finns ytterligare en tillagningsmetod, men en längre. Ställ in ugnens effekt på 100 ° C och baka marängen på detta sätt i en timme. Det är hela receptet, det verkar ganska enkelt, men med mycket viktiga och oföränderliga regler. Receptet kan varieras genom att tillsätta kanel, hackade nötter, bär, bananskivor eller andra frukter i "degen" i sista steget. Denna dessert kommer att ge en touch av variation till ditt tedryck!