Kött är en fantastisk godbit och ett sätt att fylla på energi. Hur man lagar det så att maträtten är saftig, mjuk och öm?
Hur man väljer rätt ömt kött när man köper
- Köp kött från ett ungt djur för en saftig och öm kötträtt. Sådant kött har en färg från rött (nötkött, lamm) till rosa (fläsk). Alla andra nyanser är ett tecken på gammalt eller gammalt kött.
- Du måste titta närmare på fettet. Ungt fläsk har vitt fett, smuler och lyser inte. Gult fett är ett tecken på att djuret är gammalt. Ungt nötkött är jämnt genomsyrat av vita vener och har inte särskilt stora fibrer.
- De mest ömma köttstyckena är filé och hals. Försök välja sådana köttstycken som inte har senor, anslutande film. Om de är det är det bättre att rengöra köttet från filmer och senor.
Hur man gör kött mjukare och saftigare som matlagning
- Kött kan skivas och täckas med senap, majonnäs eller en blandning av båda. Låt stå i en timme på en sval plats.
- Du kan smörja köttet med vegetabilisk olja och lägga tunna skivor citron ovanpå. Låt stå i en timme eller två på en sval plats.
- Köttet blir smakligt och saftigt om du blandar bitarna med tunnhackad lök och kefir. Du kan lägga till svartmald peppar. Låt stå i en timme eller två på en sval plats.
- Tufft eller äldre kött kan spännas med en blandning av råa ägg och citronsaft. Du kan lägga till lite vegetabilisk olja till en sådan marinad. Låt stå på en sval plats ett tag: från en timme till en dag.
Hur man lagar mat ordentligt
- Innan du steker är det bättre att torka det tvättade köttet med en servett; det får ett rött utseende under stekning.
- Om du lagar kött i brödsmulor, rulla skivorna precis innan du steker för att förhindra att brödsmulorna blir våta. Då får köttet en krispig skorpa och det saftiga köttet inuti blir mera.
- Hål inte köttet i onödan. Saften kommer ut och köttet blir tufft.
- Innan du steker köttet måste du värma upp pannan ordentligt, vegetabilisk olja ska koka på den, så håller köttet juicen inne och kommer att täckas med en tunn skorpa på toppen.
- Det är bättre att steka köttet först över högt och efter stekning - på låg värme. Om du vill laga stekt kött är det bättre att inte täcka pannan med lock. Om du vill släcka den måste du hälla lite vatten i pannan och stänga den tätt med ett lock. Gryta köttet på mycket låg värme.
- Saltstekt kött innan du lagar mat. Om du saltar det först blir det tufft.
- För älskare av "kött med blod": denna maträtt kan endast tillagas med nötkött. Att äta andra typer av kött som är underkokt är farligt.
