Traditionell rysk kålsoppa kan tillagas inte bara av surkål utan också från färsk kål, de kan vara kött eller vegetariska. För en rikare smak, skimp inte på rötter och kryddor. Det finns äkta rysk kålsoppa bättre på förberedelsedagen och kompletterar dem med svart rågbröd och färsk gräddfil.
Lata kålsoppa
För att göra kålsoppan särskilt välsmakande, expandera köttet genom att lägga skinka i nötköttet. Justera skålens tjocklek efter smak. Om du gillar tjockare kålsoppa, minska mängden vatten.
Du kommer behöva:
- 300 g nötkött
- 150 g skinka
- ett huvud av färsk ungkål (cirka 750 g);
- 2 liter vatten;
- 1 potatis
- 3 medelstora lökar
- 1 morot
- sellerirot och gröna;
- persilja rot och gröna;
- 1 tomat;
- 10 ärtor svartpeppar
- salt;
- 8 vitlöksklyftor
- 2 lagerblad;
- 2 msk. dillskedar;
- 1 tesked merian;
- 200 ml gräddfil.
Om du inte har brisket, använd en gump eller annan fet del av slaktkroppen. Om så önskas kan nötkött ersättas med fläsk.
Skölj biffen, lägg i en kastrull och täck med kokande vatten. Tillsätt lök och potatis, halverade, halvrötter, svartpeppar och lagerblad. Koka i 2 timmar, ta sedan bort köttet och sila buljongen.
Skala kålen från de yttre bladen, skär stjälken. Placera kålhuvudet i kallt, saltat vatten i en halvtimme. Ta ut kålen, häll kokande vatten över den och skär i stora rutor. Hacka resterande lök, skär rötterna och skinkan i remsor och dela tomaten i 4 delar. Lägg grönsakerna och skinkan i buljongen, tillsätt salt och koka kålsoppan på måttlig värme tills kålen är klar. Tillsätt hackat kött och hackade örter, häll i gräddfil och rör om.
Kålsoppan kan blekas med en blandning av gräddfil och grädde i förhållandet 4 till 1. Smaken på skålen blir mer delikat.
Sur kålsoppa
Försök att laga ovanlig kålsoppa - äpplen ger dem en pikant surhet. Välj små omogna frukter av något slag.
Du kommer behöva:
- 750 g nötkött
- 750 g färsk kål;
- 2 liter vatten;
- 8 äpplen;
- 0,5 rovor
- 2 lökar
- 3 lagerblad;
- 8 svarta pepparkorn
- 2 msk. dillskedar;
- salt.
Äpplen kan kokas separat genom att koka dem i en kastrull och hälla moset i den nästan färdiga kålsoppan.
Häll kokande vatten över det tvättade köttet, tillsätt lagerblad och pepparkorn. Koka buljongen i 2 timmar och sila den sedan. Ta bort de övre bladen från kålen, skär stjälken. Hacka kålhuvudet i små rutor, finhacka lök och rötter. Tillsätt kål, rötter och lök till buljong, salt och koka i 15 minuter. Lägg sedan äpplen, skalade och skär i remsor tillsammans med skinnet i en kastrull. Tillsätt dill efter 5 minuter. Koka kålsoppan tills äpplen och kålen är mjuka. Servera med kall gräddfil tillsatt till tallrikarna före måltiderna.
