Färsk kålsoppa är en av de vanligaste sopporna i centrala Ryssland. Färdiggjord kålsoppa kan kryddas med tomatsås eller gräddfil. Om du vill lägga till kryddsyra i kålsoppa med färsk kål, lägg till några matskedar surkålslake när du värmer upp soppan.
Instruktioner
Steg 1
Skölj köttbiten under kranen med kallt vatten. Ta bort överflödigt fett och filmer. Skär benet på flera ställen. Lägg köttet i en kastrull med kallt vatten, stäng locket ordentligt och lägg på hög värme. Koka upp. Sänk värmen, låt inte buljongen koka för mycket. Ta bort skum med en sked. Tillsätt lagerblad, salt och svarta pepparkorn 10 minuter innan du lagar mat.
Efter en och en halv timme stänger du av buljongen, tar bort köttet i en tallrik och silar buljongen. Separera köttet från benen och skär i skivor.
Steg 2
Ta bort skrynkliga och smutsiga toppblad från kålen. Skär kålen i fjärdedelar och ta bort stjälken. Hacka kålen i långa, smala remsor. Lägg den i ansträngd buljong och sätt den på eld.
Steg 3
Skala lök och morötter. Hacka löken fint och raspa morötterna på ett grovt rivjärn. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Lägg riven morötter i oljan, stek i några minuter så att morötterna ger juice. Tillsätt lök. Fortsätt att steka grönsakerna tills lökarna är genomskinliga och morötterna är mjuka. Undvik att bränna lök eller morötter.
Steg 4
Tvätta potatisen, skrapa eller skala av huden och skär i kuber.
Skölj under vatten och skala persiljeroten och selleriroten. Skär dem i kuber.
Steg 5
Lägg sauterade lökar och morötter, hackad potatis, persilja, selleri och kokt kött i en kastrull med kokande buljong och kål. Koka i 15 minuter.
Skåll tomaterna med kokande vatten och ta bort den tunna huden. Hacka fint och tillsätt i kålsoppan fem minuter före tillagningen.
