Läckra, röda och otroligt doftande pajer har alltid upptagit den mest hedervärdiga platsen på det ryska bordet. För deras beredning kan du använda vilken deg som helst: smör, puff eller jäst. Och att lista över alla typer av pajfyllningar är nästan otänkbart: bär, frukt, grönsaker, svamp, kött, ägg, keso, olika flingor, fisk och mycket mer, liksom deras komplicerade kombinationer gör utbudet av pajer helt enkelt oändligt. I allt detta magnifika utbud av smaker och aromer tas en av de första platserna när det gäller innehållet av vitaminer och näringsämnen av pajer med grön vitlök (vild vitlök).
Det är nödvändigt
-
- För provet:
- mjöl - 900 g;
- salt - 1 tsk;
- socker - 2 matskedar;
- torrjäst - 1 dospåse (11 g);
- mjölk - 400 g;
- vegetabilisk olja - 2 matskedar;
- ägg - 2 st.
- För första fyllningen:
- blad av grön vitlök (vild vitlök) - 500 g;
- ris - 100 g;
- ägg - 2 st.;
- salt - 2 tsk;
- smör - 50 g.
- För den andra fyllningen:
- blad av grön vitlök (vild vitlök) - 500 g;
- gröna lök - 200 g;
- persilja greener - 100 g;
- dillgrönsaker - 100 g;
- ägg - 2 st.;
- fetaost (keso) - 250 g;
- salt - 1 tsk
- Vegetabilisk olja för stekning av pajer - 200 ml.
Instruktioner
Steg 1
Häll mjölk i en liten kastrull, sätt på eld och värm upp till rumstemperatur. Tillsätt jäst i varm mjölk och blanda ordentligt. Ta en stor kopp (eller kastrull), bryt äggen i den, tillsätt salt och socker och slå till jämn. Häll sedan mjölken med jäst i en tunn ström utan att sluta röra. Täck med en handduk och lägg åt sidan i 15 minuter. Tillsätt sedan vegetabilisk olja och rör om. Börja knåda degen: tillsätt mjöl i små portioner till koppen, bryt klumparna med en sked tills degen börjar röra sig fritt från skålens väggar. Strö lätt med mjöl, täck med en handduk och låt stå på en varm plats i en och en halv timme
Steg 2
Medan degen är okej, förbered två pajfyllningar. För att förbereda den första fyllningen, ta två små kastruller, lägg 200 ml vatten i en, 500 ml i den andra och koka upp. Häll ris, en tesked salt i den första kastrullen och låt stå i 20 minuter efter att ha reducerat gasen till ett minimum. Doppa äggen i den andra kastrullen, minska gasen och koka i 5-7 minuter. Häll de färdiga äggen med kallt vatten för att svalna. Medan äggen svalnar, skölj de färska vilda vitlöksbladen under rinnande vatten och hugga fint och fint. Skala de kylda äggen och skär dem i små kuber, blanda med vild vitlök och salt. Kasta det kokta riset i ett durkslag i 2-3 minuter och blanda sedan med vild vitlök och ägg. Smält smöret och krydda fyllningen
Steg 3
För att förbereda den andra fyllningen, tvätta gröna lök, vild vitlök, dill och persilja under rinnande vatten och sprid på en handduk så att den absorberar vattnet. Lägg en halv liter vatten i en liten kastrull och koka, doppa äggen i den och koka dem i 5-7 minuter på låg värme. Häll de färdiga äggen med kallt vatten. Medan äggen svalnar finhackar du grön vitlök, persilja, grön lök och dill. Riv ost på ett fint rivjärn, salt och blanda med örter. Smält smöret, fyll på fyllningen och rör om mycket väl. Om du inte har fetaost, använd torr fet keso. För den genom en köttkvarn två gånger, salta och blanda med resten av fyllningsingredienserna
Steg 4
Kontrollera degen. Om volymen har fördubblats är degen klar. Låt det annars vara på i ytterligare en halvtimme. Knåda degen som har kommit upp lätt, lägg den på bordet, strö med mjöl och knåda så att den fastnar något på dina händer. Dela upp det i små bollar, täck dem med en handduk och låt sitta i några minuter. Rulla sedan bollarna till tunna kakor (1-1,5 cm tjocka), lägg fyllningen i mitten av varje kaka. Forma kakorna genom att försiktigt hålla i kanterna
Steg 5
Ta en stor stekpanna, häll vegetabilisk olja i den (1 cm lager) och värm upp den. Placera pajerna i en stekpanna med den förseglade sidan nedåt, 1 till 2 centimeter från varandra så att de inte hänger ihop. Stek pajerna på medelhög värme tills de är gyllenbruna.
