Köttet av inhemsk anka av hög kvalitet är aromatiskt och gott, det är rikt på olika vitaminer och mineraler som zink, kalium, magnesium och järn, men mycket fettigt. Fettet som smälts under beredningen av denna fågel är en värdefull produkt, det samlas vanligtvis och lagras för senare användning i olika kulinariska ändamål.
Hur feta ankor kokas
Vilda ankor har aromatiska, men magra och därför ofta torra och hårda kött, vilket är anledningen till att de syltas innan de tillagas, och när de bakas, förpackas de ofta i bitar av fettbröst. Inhemsk anka är den fetaste av alla fåglar som uppföds av människor. För att fettet ska smälta fritt ur fågeln skärs eller genomborras huden.
När du rostar anka i ugnen eller steker i en stekpanna, töm ut fettet då och då. Det finns också en maträtt i beredningen som överflödigt fett bara är fördelaktigt - konfett. Det bereds genom att steka kött under lång tid i sin egen juice och lagras sedan i smält ister.
Innan du lagar mat måste du ta bort ankan eller dess enskilda bitar från kylskåpet och sätta upp till rumstemperatur. En hel anka tas ut på en timme, 30 minuter räcker för bitar.
Hur man bakar hel fet anka
Ankkött är så gott att det kan bakas med ett minimum av kryddor. Du kommer behöva:
- hel anka;
- salt och nymalen peppar.
Skölj ankan under rinnande vatten och torka med kökspapper. Placera på en skärbräda. Klipp av vingspetsarna. Hacka slaktkroppen med en vass kniv. Pierce huden och fettet, var försiktig så att du inte rör vid köttet. Lägg ett rack på ett bakplåt, placera fågeln med bröstet uppåt. Häll 2-3 koppar kokande vatten över ankan, töm ut vattnet som har droppat i bakplåten. Det kokande vattnet smälter fettet lite och hjälper skinnet att bli krispigt när det bakas. Gnugga ankan med salt och peppar både ute och inne.
Förvärm ugnen till 180 ° C. Baka fågeln i cirka 2 timmar och 15 minuter om den är ung och väger upp till 2 kg, och upp till 3 timmar om fågeln väger mer än 2,5 kg. Vänd ankan var 30: e minut och töm ut fettet. Lägg den färdiga fågeln på en skärbräda, täck med folie och låt köttet vila i 15 minuter.
Du kan lägga till äpplen, potatis, rovor till ankan.
Hur man gör anka confit
För anka confit, ta:
- 6 anka ben
- 500 gram anka fett;
- 2 lagerblad;
- 1 tesked svart pepparkorn
- 6 kumminfrön;
- 12 korianderfrön;
- 3 enbär;
- 50 gram grovt havssalt
- 1 liten massa timjan;
- 1 gren av rosmarin;
- 1 vitlöksklyfta, malet.
Värm kummin och koriander i en torr stekpanna till en distinkt arom, krossa tillsammans med enbäret och saltet i en mortel. Tillsätt timjan och rosmarinblad och malet vitlök. Gnid blandningen över de tvättade och torkade ankabenen. Täck skålen med plastfolie och kyl i 24 timmar.
Förvärm ugnen till 150 ° C. Torka av benen med en pappershandduk och lägg i en bakform med gjutjärn, toppa med ankfett, lagerblad och pepparkorn. Baka konfekten i 2-3 timmar tills köttet börjar flaga av benet. Överför ankaköttet till en kruka, häll över det smälta fettet och förvara konfekten i kylen.
