Kolja är en kommersiell kommersiell fisk av torskfamiljen som lever i norra havet och Atlanten. Detta är en liten fisk som väger upp till 3 kg och upp till 70 cm lång, täckt med täta och stora skalor, så när du lagar mat rekommenderas det att ta bort skalorna tillsammans med huden. Kolja är stekt, kokt, stuvad, bakad - köttet är perfekt för matlagning på alla sätt, särskilt med kryddiga kryddor.
Det är nödvändigt
-
- För marinerad kolja:
- 300 g koljafilé;
- vetemjöl för panering;
- vegetabilisk olja för stekning;
- 2 morötter;
- 2 lök;
- 1 massa persilja;
- 2 msk. l. tomatpuré;
- 0, 5 msk. l. vinäger (3%);
- 100 ml fiskbuljong;
- salt-
- socker
- nejlika
- kanel;
- 5-6 ärtor svartpeppar.
- För kolja med fänkål:
- 500 g koljafilé;
- salt-
- nymalt vitpeppar;
- citron juice;
- 500 g fänkål;
- 2 lök;
- 1 purjolök;
- 2 apelsiner;
- 2 msk solrosolja;
- 1 msk Smör;
- 200 g kycklingbuljong;
- 6-8 st. svarta oliver;
- Cayenpeppar.
Instruktioner
Steg 1
Kolja i marinaden
Ta koljafiléen eller filetera fisken och ta bort huden och benen, huvudet och inntarmen. Tvätta grundligt med kallt vatten, torka med servetter, doppa hela filéer i mjöl och stek i vegetabilisk olja.
Steg 2
Förbered marinaden: Skala lök och morötter och skär dem i remsor, skölj persilja och hugga fint, steka grönsaker och örter i vegetabilisk olja. Tillsätt sedan tomatpastan i stekpannan och stek under omrörning ibland i ytterligare 10 minuter.
Steg 3
Tillsätt fiskbuljong, vinäger, svartpeppar, kanel och kryddnejlika i stekningen, låt sjuda på låg värme i 20 minuter. Slutligen tillsätt en nypa salt, lagerblad och socker efter smak.
Steg 4
Överför den stekte fisken till en stor skål, lägg marinaden ovanpå eller servera marinaden separat i en såsbåt, strö fisken med persilja.
Steg 5
Kolja med fänkål
Tvätta fiskfiléerna med kallt vatten, torka noggrant med servetter och skära i kuber på 2 cm, krydda med salt, peppar och citronsaft. Skala fänkålen, tvätta, separera de känsliga gröna och lägg åt sidan ett tag.
Steg 6
Skala löken, skär fänkål och lök i remsor. Skala purjolöken, skär dem i tunna ringar, skölj i en sil och låt vattnet rinna av. Skala apelsinen, ta bort filmen från skivorna, dela skivorna i två eller tre delar, samla den frigjorda saften.
Steg 7
Värm solrosoljan i en stekpanna, tillsätt sedan och lös upp smöret, stek lätt fänkål och lök. Tillsätt fisk- och purjolökringar och stek i 2-3 minuter, rör om ibland. Krydda med salt, peppar och häll i kycklingbuljong och samlad apelsinjuice. Koka i 2-3 minuter, rör om ibland.
Steg 8
Ta bort groparna från oliverna, skär massan i flera bitar och rör om i fisken tillsammans med apelsinskivorna och gryta sedan lite. Krydda med fänkål, cayennepeppar och några droppar citronsaft.
