Deg är en halvfabrikat som används i pasta, konfektyr, bageriindustri och när man bakar olika mjölprodukter hemma. Det är enkelt att göra degen själv, men det blir inte alltid exakt vad du behöver, till exempel för tätt eller för klibbigt. Så hur gör du den perfekta degen för dina bakverk?
Hur man gör degen
Mjöl är huvudingrediensen i degen. För att förbereda det används oftast vetemjöl. För
för att förbereda deg för bakning måste du ta premiummjöl. Det är viktigt att den inte är infekterad med skalbaglarver och inte har främmande lukt. Siktning av mjöl är ett obligatoriskt förfarande innan de knådas. Tack vare det kommer produkten att rengöras från oavsiktligt skräp och kommer också att vara mättad med syre. Båda kommer att ha en positiv effekt på kvaliteten på bakverk. Mjöl, som innehåller lite gluten, är lämpligt för fin deg. För smördeg, bröd och strudeldeg är det bäst att använda durumvetemjöl för att göra dem.
Att förbättra smaken av framtida bakning beror på tillsatsen av strösocker till degen. Dessutom påverkar det aktiviteten hos den jästande mikrofloran av jästdeg. När du lägger till socker i degen måste du noga följa receptets proportioner, eftersom det är just på grund av överskottet av denna ingrediens att det blir tungt och tätt.
Det finns många recept för att göra deg. Vissa av dem kräver tillsats av mejeriprodukter som gräddfil, keso, kefir och andra. Detta görs för att skapa mjölksyrajäsning och förbättra den halvfärdiga produktens sprödhet.
Fetter är ansvariga för degens plasticitet - solrosolja eller animaliskt fett. När du knådar deg är det viktigaste att inte överdriva det med sin mängd. Ett överskott av fetter, som strösocker, påverkar inte bara kvaliteten utan också smaken på bakverk. Bakning gjord av deg som tappat sin sprödhet blir torr.
Ägg bör läggas till degen för att förbättra konfektens smak och färgkvalitet. Bakade varor som innehåller denna ingrediens i degen är ömma och smuliga. För beredning av en halvfabrikat rekommenderas att alltid använda färska, men inte särskilt stora ägg.
För att göra jästdeg kan du använda både torr och pressad jäst. Innan du börjar knåda degen måste du göra en deg. Det görs genom att tillsätta varm mjölk eller vatten till jästen. Observera att när du använder varm vätska kommer jästceller att dö, kalla - degen höjs långsamt.
För att lossa degen när du knådar, tillsätt den läsk med vinäger i den. Användningen av bakpulver är dock inte alltid lämplig, eftersom det kan förstöra smaken av bakverk. Du kan ersätta den med ett speciellt kommersiellt bakpulver. Det införs i degen i följande proportioner - 10 gram torr blandning per 400 gram mjöl.
Degrecept
- hela ägg - 2 st;
- smör - 300 g;
- socker - 1 glas;
- äggula - 1 st;
- salt.
Mal det kylda smöret i kuber och tillsätt till den torra blandningen av siktat mjöl och salt. Hacka den resulterande massan med en kniv så att smulor bildas. Tillsätt sedan kalla kycklingägg och äggula till den framtida mördegsdegen, en i taget. Blanda allt snabbt tills det är jämnt. Knåda degen med händerna, överför till en kopp och täck med plastfolie. Skicka till kylskåp i 30-60 minuter.
- mjöl - 2 glas och 3 matskedar;
- vegetabilisk olja - 85 ml;
- salt - 0,5 tesked;
- torrjäst utan tillsatser - 1 matsked;
- strösocker - 2 matskedar;
- vatten eller mjölk - 300 ml.
Torrjäst, strösocker, varmt vatten eller mjölk och 3 matskedar mjöl placeras i en skål. Blanda allt ordentligt och lägg det på en varm plats i en kvart. Efter det angivna intervallet, tillsätt salt och vegetabilisk olja i en skål med en massa. Tillsätt sedan det siktade mjölet där när du knar. Knåda pajdegen tills den slutar sticker ut ur dina händer. Låt den stiga i ytterligare 15 minuter.
- mjöl - 1 kg;
- ägg - 2 st;
- smör - 800 g;
- salt - 1 tesked;
- vinäger 5-7% - 2 matskedar;
- isvatten - 350 ml.
Bryt kycklingägg i en måttkopp. Tillsätt salt och vinäger där. Sätt isvatten i den blandade massan - du borde få cirka 500 ml vätska. Lägg det i kylskåpet. Häll sedan det siktade vetemjölet på bordet. Doppa då och då smör eller margarin i det och riv det på ett grovt rivjärn. Rör om mjöl- och smörblandningen. Gör en glid ur den med en fördjupning och häll i den kylda vätskan. Smördeg bör inte blandas. Den måste lyftas från olika sidor och vikas i lager. När du har gett degen formen på en rektangel, skicka den till kylen i minst ett par timmar, helst 10-12 timmar.
- mjöl - 700 g;
- vatten - 260 ml;
- ägg - 1, 5 bitar;
- salt - 1, 5 tesked.
Värm upp vattnet något. Dess temperatur bör vara cirka 35 grader. Blanda sedan med mjöl, salt, ägg och rör om tills det är jämnt. Låt degen stå i 40 minuter. Degen för klimpar är gjord på exakt samma sätt, bara ytterligare ingredienser tillsätts till den, nämligen: en matsked strösocker och 245 ml mjölk.
Kunskap om teknik, hur man gör deg, öppnar nya möjligheter för hemmafruar. De kan enkelt göra något bakverk, vare sig det är hembakade kakor eller smördegskakor.
