När vi knådar degen vill vi naturligtvis göra den luftig och baka en fluffig tårta eller pajer. Men besvikelse väntar oss ofta - degen sätter sig, det visar sig vara antingen för sällsynt eller mycket tätt, och det som bakas av det kan inte kallas en frodig bakning. Låt oss prova några gamla recept, för framgång i matlagning är alltid baserad på tradition.
Det är nödvändigt
-
- För luftig jästdeg:
- 500 g mjöl;
- 1 msk. l. salt;
- 2 msk. l. Sahara;
- 25 g färsk jäst;
- 1 ägg
- 6 msk. l. vegetabilisk olja;
- 3/4 kopp mjölk.
- För kexdeg:
- 100 g mjöl;
- 180 g socker;
- 4 ägg.
Instruktioner
Steg 1
Följ några enkla regler när du gör jästdeg. Lös upp torrjäst till degen korrekt: ta varmt vatten, häll jäst med socker i vattnet och inte tvärtom. Se till att degen inte är gles, men inte tät, men mjuk och skiljer sig från skålens väggar.
Steg 2
Knåda degen på en mjölad bräda, damma händerna och degen med mjöl efter behov så att den inte klibbar, inte mer, knåda tills den är slät och elastisk. Forma degen till en boll och lägg i en skål oljad med vegetabilisk olja, täck med en ren handduk, låt stå på en varm plats, när degen fördubblas i volym, skrynkla. För isbildning, blanda äggula med en tesked vatten eller mjölk, slå blandningen.
Steg 3
Luftig jästdeg
Värm mjölk och jäst till en temperatur något över rumstemperatur, lägg socker och jäst i mjölk (du kan lägga till en ofullständig matsked mjöl), lägg på en varm plats. När jästen börjar jäsa och bubbla, tillsätt jäst, salt, ägg och vegetabilisk olja till det siktade mjölet, knåda degen och låt den höjas på en varm plats. När degen höjs och ökar i volym avsevärt (2 - 2, 5 gånger), knåda den och låt den höjas, upprepa proceduren minst en gång till.
Steg 4
Gör önskad produkt (pajer, paj), lägg på ett bakplåt och låt stå i 20 minuter innan du placerar bakplåten i ugnen. Baka vid ca 200 ° C tills det är ömt.
Steg 5
Följ flera regler för att förbereda och baka kexdeg: för att göra det luftigt, separera äggulorna från det vita och slå det separat, först äggulorna med socker, sedan de vita tills de är starka skum, kombinera dem tillsammans och rör försiktigt in mjölet, lägga till den i små portioner, men inte försena processen.
Steg 6
Lägg kakdeggen i en förvärmd ugn omedelbart efter att du har knådat mjölet, eftersom det från det här ögonblicket börjar sätta sig irreversibelt. Smörj kakspannan endast längs botten, inte på sidorna, annars kommer degen att bara höjas i mitten. Eftersom degen kokar snabbt, tänd ugnen, smörj bakplattan och mät upp mjölet innan du visper och blandar ingredienserna.
Steg 7
Öppna inte eller skjut in ugnsluckan under de första 20 minuterna av att baka kexet, eftersom det kan orsaka att det faller av. Klipp och mätt svampkakan efter att den har svalnat helt: den nybakade degen ska svalna och bli fjädrande vid en jämn rumstemperatur.
