Degen med det läskiga namnet "Drown Man" har en lång och mycket intressant historia. Snarare är detta inte ens ett recept, utan en matlagningsteknik. Det är känt att degen som ska höjas placeras antingen i värmen eller i kylan. På den tiden, när människor ännu inte hade kylskåp, var det logiskt att doppa en klump knådd deg i kallt vatten. Efter ett tag mättades degen med koldioxid och flöt upp till ytan - detta var en signal om att degen hade "kommit upp". Således "drunknade" degen och väntade sedan på att den skulle flyta - därav namnet. Den drunknade jästdejen är universell: den är utmärkt "lämplig", lämplig för bakning av pajer och pajer, ostkakor, vitkalkning, pizza, etc., både stekt i en stekpanna och bakad i ugnen, med alla fyllningar.
Alternativ torrjäst
Häll en påse torrjäst (11 gram) och två matskedar strösocker i en halv liter varm mjölk, blanda, låt stå i 15 minuter tills skum uppträder. Tillsätt 2 ägg, 150 gram mjukt smör och rör om.
Sikta 1 kg mjöl i en djup skål, lämna ett glas för strö, blanda mjölet med en hel tesked salt (med ett objektglas). Häll i lite mjölk med jäst och ägg, knåda degen. Knåda den först med en sked och sedan med händerna tills den börjar dra av skålens väggar och från dina händer. Degen ska vara fast men inte särskilt tät. Från degen måste du bilda en boll.
Häll mycket kallt vatten i en hink, handfat eller en stor kastrull och sänk ner en boll deg i den - den ska sjunka. Efter cirka 15-20 minuter flyter degen till vattenytan - det är klart! Ta bort kulan, torka den med en pappershandduk, strö lätt med mjöl och låt stå i ytterligare 10 minuter. Då kan du börja forma pajer, pajer etc. Vid bakning ökar degen betydligt i volym, därför är det lämpligt att observera intervallet när du lägger bitprodukter på ett bakplåt.
Färsk jäst alternativ
Värm upp ett glas mjölk och späd 50 gram färsk jäst i den tills klumparna försvinner, dränera. Skaka 3 ägg i en kopp. Smält en förpackning med 200 gram smör eller margarin i en kastrull. I en stor skål, kombinera 4 koppar siktat mjöl, en tesked salt, tillsätt alla flytande ingredienser - jästmjölk, ägg, smält smör och knåda degen. Du kan lägga till mjöl efter behov - degen ska ligga bakom händerna och disken där den knådas.
Rulla en boll ur degen och linda den i en linneservett (du kan använda gasbind), binda ändarna. Ett annat sätt är att lägga degen i en stor plastpåse, dess volym bör vara mycket större än degens volym, eftersom den kommer att öka i volym väldigt mycket när den lyftes; Knyt påsen och gör flera punkteringar nära knuten så att påsen inte spricker. Följ sedan proceduren med "drunkning" och uppkomsten av degen i kallt vatten. Med denna variant av beredning tar tiden att "höja" degen lite mer - cirka 30 minuter. Degen är klar, du kan börja baka!
