Vegetarianer, fastande människor, bantare och helt enkelt älskare av grönsaksrätter bör regelbundet göra mosade ärtor. När det gäller näringsvärde och proteininnehåll ligger det nära kött, men det har mindre kalorier och är dessutom rikt på fiber och vitaminer. Dessutom, efter en sådan maträtt vill du inte äta på länge och du kommer att känna dig kraftig.
Det är nödvändigt
- För puré utan blötläggning:
- - 400 g torra gula delade ärtor;
- - 30 ml vegetabilisk olja;
- - salt;
- För grekisk puré:
- - 250 g torra gula ärtor;
- - 1 lök;
- - en halv citron;
- - 1 kvist oregano;
- - 90 ml olivolja
- - salt;
- För fryst ärtpuré:
- - 300 g frysta gröna ärtor
- - 50 ml 20% grädde;
- - 20 g smör
- - 1/2 tsk vardera malt svartpeppar och salt.
Instruktioner
Steg 1
Ärtpuré utan blötläggning
Sortera torra ärtor, kasta de mörkare och skölj noga under rinnande vatten. Överför dem till en stor kastrull, häll 6, 5 msk. kallt vatten och sätt på hög värme. Häll i vegetabilisk olja, tillsätt 1/2 tsk. salt, rör om och koka upp.
Steg 2
Sänk temperaturen till medium och koka ärtorna, täckta i 1,5 timmar. Rör om det med en spatel eller sked så ofta som möjligt för att inte brinna, och var noga med att ta bort det resulterande vita skummet med en skårad sked.
Steg 3
Ta bort locket och lägg åt sidan, sänk värmen till det minsta och låt sjö ärtmosen i en halvtimme, tillsätt sedan salt efter smak, lägg åt sidan och stå i ytterligare 20-30 minuter så att den fortfarande tjocknar till rätt konsistens. Servera den som tillbehör eller som en fristående maträtt.
Steg 4
Grekisk ärtpuré
Blötlägg torra bönor i kallt vatten i flera timmar, helst över natten. Det är lämpligt att byta vatten ett par gånger under denna tid. Lägg ärtorna i ett durkslag och skölj. Lägg den i en kastrull. Skala löken och hugga med en kniv, finhacka oreganon.
Steg 5
Lägg lök och örter i en kastrull, häll olivolja och vatten så att det täcker maten med två fingrar. Koka allt på hög värme och minska till lågt. Täck skålen med lock och koka ärtorna i 40 minuter innan de kokar. Salta det och koka ytterligare 20-30 minuter.
Steg 6
Kyl ärtmassan något, mosa den med en stavmixer och värm på spisen. Rör i citronsaft, ordna på skålar och servera med osyrade kakor.
Steg 7
Fryst ärtmos
Fyll en liten kastrull med 3-4 msk. vatten och koka upp. Doppa frysta ärtor där och koka i 3 minuter, kasta sedan i ett durkslag och överför till en skål. Krossa den i en puré med en potatispress eller mixer, blanda med grädde, smör, salt och peppar.
