Vitkål är en värdefull produkt och måste säkert finnas i kosten i vilken form som helst - färsk, stuvad, surkål. Surkål ökar aptiten, förbättrar magsfunktionen och fungerar som ett diuretikum.
Det finns många recept på hur man jäser kål. Fans av kryddig kan jäsa vitkål i georgisk stil. För 5 kg kål, 1,5-2 kg röda rödbetor, 2-4 kapslar varmpeppar tas. För att hälla - 5 liter vatten och 300 g salt.
Skala de tvättade betorna, skär i tunna skivor, hugga peppar, skär gafflarna i 8 delar, lägg i en emaljskål, överför med rödbetor och peppar. Koka vatten med socker och häll grönsaker med varm saltlake, låt stå i ett rum vid en temperatur av 18-22 ° C. Under jäsningstiden bör du ständigt övervaka produktens tillstånd, ta bort skummet. När jäsningsprocessen är över och saltlösningen ljusnar måste kålen överföras till en sval plats.
Snabb surkål, tillagad i Sochi-stil, har en pikant smak; den kan ätas som en separat skål eller användas i sallader. Du behöver 2 täta kålhuvuden, 2 kg rödbetor, 3 morötter. För saltlake:
- 2 liter vatten;
- söt och bitter paprika efter smak
- kryddor - lavrushka, pepparkorn
- gröna - persilja, dill;
- 4 msk. matskedar salt;
- 500 g sura äpplen.
Skala grönsaker, skär kål, äpplen och rödbetor i 4 delar, morötter - längs i två delar. Blanchera den vita kålen för att ta bort bitterheten och lägg i en behållare, alternerande med hackade äpplen och grönsaker. Häll med kokande saltlösning och försegla med nylonlock. Förvara på en sval plats. För saltlaken, lägg alla ingredienser i vatten, koka, sila och koka igen.
Det verkar som om det är lättare än att lägga salt till en vit. Men det visar sig att det finns många finesser och nyanser som måste observeras så att surkålen blir krispig och inte över sur. På många sätt beror smaken av surkål på sorten - du måste välja mellansäsongssorter, de har täta gafflar och känsliga löv. För gafflar avsedda för ny lagring är bladen grova och ger bitterhet när de är saltade. Det är viktigt att respektera proportionerna av mängden salt och grönsaker. Om det finns lite salt blir kålen mjuk och sur.
