Surkål är mycket populär vid beredningen av olika rätter, eftersom den innehåller en enorm mängd vitaminer och näringsämnen. Denna produkt kan användas för att förbereda första och andra rätter, sallader och läckra bakverk. En utmärkt fyllning, surkål kommer att vara för en gris eller en gås.
För att få utsökt surkål måste du vara uppmärksam på dess variation. Den mest populära sorten av kål för betning är sorten Slava.
Så, hur man jäser kål enligt det klassiska receptet?
För att förbereda klassiskt fermenterad kål behöver du 10 kg hackad kål, 250-300g. salt, ett halvt kilo morötter.
Hacka kålen och rör om den med salt i en träskål eller på ett rent, tvättat bord. Lägg kålbladen i tunnorna och lägg sedan kålen ovanpå dem i 3-4 doser.
För att surkål ska bli mer välsmakande måste den ströas med morötter. För att kålen ska jäsa måste den täckas med kålblad, sträckas över tyget och täckas med en träcirkel och sedan sättas under en press.
Det finns en åsikt att kryddor som kummin, äpplen, lagerblad kan användas för surdeg, men dessa ingredienser bör tillsättas efter smak. Om du ändå bestämmer dig för att lägga till kummin, är det bäst att först placera det i gasväskor. Då ger kummin maximal arom utan att komma in i själva kålen.
När kålen har bryggts i flera timmar, titta in i fatet. Korrekt saltad kål bör täckas med saltlake. Om det inte finns saltlösning, öka lastens vikt. Kontrollera fatet efter ett par timmar.
Ett viktigt kriterium för jäsning av kål är temperaturen i rummet där keggen är belägen. Om temperaturen överstiger 18 grader får du surkål efter sju dagar. Under jäsning bildas bubblor på ytan av startkulturen, som måste avlägsnas. Pierce kålen till botten med en ren, björkpinne. Efter att bubblorna har försvunnit avlägsnas vikten och andra hjälpinstrument. Kålen är täckt med rena vävnader. En korrekt kokt surkål kan bedömas utifrån kålens behagliga lukt, gulgula färg.
När jäsningsprocessen är klar överför du keggen till ett kallt och mörkt rum och förvara vid högst åtta grader Celsius. Observera att även efter jäsning måste kålen täckas med saltlake. Om mögel dyker upp måste den tas bort försiktigt. Kom ihåg att det är nödvändigt att jäsa kål under rena förhållanden, och glöm inte att "ta hand om" kålen efter jäsning.
Smaklig måltid!
