Trots det faktum att du kan köpa vad som helst i butikerna när som helst, förbereder värdinnorna fortfarande olika pickles för vintern. Detta gäller särskilt om du har en grönsaksträdgård och behöver ha ett lager av grönsaker. Det vanligaste sättet att konservera kål är med surdeg. Var uppmärksam på några av funktionerna i denna process.
Det är nödvändigt
-
- Kål 10 kg;
- morötter - 250 gr;
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Vissa hemmafruar tar hänsyn till månens faser och kontrollerar dem enligt kalendern. Man tror att kål måste jäsas på en ung måne. Välj sena eller mitten av sena sorter. Tidig kål är lös och blir mjuk efter surdeg.
Steg 2
Ta först bort de frysta, smutsiga, gröna bladen. Klipp ut stjälken och hugga resten av kålhuvudet. Förbered morötter - tvätta, skala, riv. Det optimala förhållandet mellan morötter är 200-250 gram per 10 kg hackad kål. Ta icke-jodiserat salt.
Steg 3
Förutom morötter läggs lingon, äpplen, dillfrön, tranbär, lagerblad och rödbetor till kål. Tänk på dina egna preferenser.
Steg 4
Mala beredda grönsaker med händerna med salt för att göra juice. Fyll burkarna ordentligt, trampa med en träkross.
Steg 5
Lämna kålen vid rumstemperatur och se jäsningsprocessen. Saltlösning med gasbubblor och skum kommer att dyka upp på ytan, den måste tas bort. Om det lämnas som det kommer kålens smak att försämras.
Steg 6
När saltlösningen har lagt sig tar du bort det översta gråskiktet och täcker igen. Allt kommer att vara klart när jäsningsprocessen är över. Det finns inga speciella villkor här, se bara upp för bildandet av saltlösning i burkarna.
Steg 7
I slutet av jäsning ska kålen bli ljusgul, smaken är sur och lukten behaglig. Om smaken är bitter har du brutit mot ett av förberedelsestegen. Kanske avlägsnades inte den utvecklade gasen i tid eller så observerades inte temperaturregimen. Förvara den färdiga produkten vid temperaturer upp till -5 grader.
