De flesta grönsaksgrödor kan konsumeras längre genom hembearbetning. Vitkål är inget undantag. Dess midsäsong och sena sorter, som innehåller en stor mängd socker, används för jäsning.
Den bästa tiden för betkål är oktober. Denna period kan variera i olika regioner. Det är bättre att skära kålen efter den första frosten - detta ger surkålen en unik smak. Vidare rengörs kålhuvudena från skadade löv. Endast täta och rena, utan skador och sjukdomar, är lämpliga för jäsning.
Mormors riktiga surkålsrecept
Efter att ha skurit kålhuvud och kvalitetsval är det nödvändigt att skölja dem i varmt vatten. Sedan hackas kålen i ett tråg eller hackas. Chipstorleken bör inte överstiga 5-8 mm. Därefter tillsätts förberedda morötter till den hackade kålen. Den kan hackas i en liten behållare eller rivas på ett grovt rivjärn. För varje 10 kg kål, tillsätt 300 g morötter och 200 g salt. Du kan också lägga till dillfrön för smak.
Hackad kål placeras i träkar. Hela blad läggs längst ner i badkaret, sedan kål och täcks med löv igen på toppen. De skyddar kålen från skadliga mikroorganismer. Ovanpå allt, lägg flera lager gasbind, en träcirkel och förtryck, vars massa bör vara 1/10 av kålens massa. En glasburk fylld med vatten eller en kullersten kan tjäna som förtryck. Du kan inte använda kalksten eller stenar för detta. När du lägger kål är det nödvändigt att komprimera det ordentligt med en trästammare. Förtryck gör att kålen kan utstråla juice. Det är viktigt att träcirkeln alltid finns i saltlake. Det tvättas regelbundet från bildandet av mögel. Om din egen juice inte räcker, förbered sedan en saltlösning: lägg 2 koppar salt och 2 koppar socker på 10 liter vatten. Surkålskalet kan sättas in i källaren direkt. Fram till starkt kallt väder kommer det fortfarande att vara varmt och kål kommer att ha tid att laga mat. Surkål beredd med detta recept kan ätas cirka 30 dagar efter att jäsning börjar.
Ett enkelt och prisvärt surkålsrecept
Det inledande steget i detta recept är detsamma som i det föregående. Efter att kålen har hackats och morötterna har tillsatts läggs den i en emaljskål, inte komprimering med en krossning. Tankar på 25 liter är perfekta för detta. Förbered en saltlake: för 10 liter vatten, 2 koppar salt och 3 koppar socker. Kålen hälls med saltlösning så att den är helt nedsänkt i den. Behållare för jäsning täcks med tidningspapper eller tjockt papper och placeras på en mörk plats vid en temperatur på 15-17 grader. Varje morgon och kväll genomborras kål med en träpinne för syreutsläpp och bättre jäsning. När jäsningsprocessen slutar blir saltlaken lätt och kålen sätter sig och får en trevlig syrlig salt smak. Därefter läggs det i steriliserade glasburkar, stängs med plastlock och tas bort till platser för långtidsförvaring: källare eller underjordiska. Sådan surkål kan också förvaras i kylskåpet vid en temperatur på 0-2 grader.
Vitkål, surkål med äpplen
För betning är äppelsorter med en sur smak, som Antonovka, idealiska. Äpplen skalas och kärnas. Skär sedan i små kuber eller kilar. Sedan blandas den med hackad kål och läggs ut för jäsning i en emaljskål. För varje 10 kg kål, tillsätt 1 kg äpplen och 250 g salt. Hela äpplen kan användas, men de tillsätts först efter att kålen har producerat juice. Hela äpplen placeras när kålen kokas utan saltlösning. Efter jäsning överförs surkålen till glasburkar och täcks med plastlock. Förvara på en sval plats vid positiva temperaturer högst 5 grader.
Folket känner också till många andra recept för betning av kål, men i allmänhet är de mycket lika. Endast några av ingredienserna kan förändras. För varje 10 kg surkål kan du lägga till 200 g tranbär och 100 g morötter; 100 g lingonbär och 100 g morötter och olika andra smaksättningsalternativ.
