Kål fermenterades i vårt land långt före potatisens utseende. I hundratals år har många recept skapats för saltning av denna grönsak, inklusive tranbär. Kål fermenteras tack vare mjölksyrabakterierna som ingår i den. Denna produkt har en gynnsam effekt på tarmens mikroflora, påskyndar ämnesomsättningen och är kost.
Surkål ska vara krispig och måttligt sur. För att uppnå detta resultat väljs endast senmogna grönsaker som mognar på hösten för saltning. Kålhuvudena ska vara fasta, friska och fria från rutt.
Ett enkelt recept på kål med tranbär
För matlagning behöver du 3 kg kål, 50 g tranbär, 30 g socker, 2 morötter och 100 g salt.
Först bereds grönsaker: kålens övre blad tas bort, huvudet skärs på halva och finhackas. Hacka morötterna på ett grovt rivjärn. Salt och socker hälls över grönsakerna, massan skrynklas med händerna så att juice uppträder. Först därefter tillsätt tranbär och överför kålen till en emaljskål.
Du måste följa grönsakerna i tre dagar: ta bort skummet och genomborra det med en träpinne varje dag. Detta är nödvändigt så att gaser kommer ut ur grönsakerna. Sedan läggs kålen i burkarna så tätt som möjligt och förvaras på en sval plats.
Kålrecept med tranbär och äpplen
Du kan lägga inte bara tranbär till kål utan också äpplen. I det här fallet är antalet bär inte begränsat och frukt och grönsaker sätts med en hastighet på 1,5 kg kål, 100 g äpplen och morötter. Denna mängd mat behöver 30 g salt.
Kål tillagas som i föregående recept, och morötter och äpplen hackas på ett grovt rivjärn. Alla produkter överförs till en stor behållare, täckt med salt och blandas noggrant. Sedan i en kastrull i lager: först kål, sedan tranbär, sedan grönsaker igen. En tallrik placeras ovanpå och en last placeras på den. Ta bort skummet inom tre dagar och genomborra kålen med en pinne, och på den fjärde dagen överför de det till burkar och stäng.
