Pahleve är en tatarisk variant av baklava och bereds utan jäst. Baklavas orientaliska sötma är en smördegskonfekt med nötter i sirap. Det är utbrett i de östra folks kök: turkiska, armeniska, azerbajdzjanska, Krim-tatariska.
Det är nödvändigt
- För provet:
- - 450 g mjöl;
- - 2 ägg;
- - 1 glas mjölk
- För fyllning:
- - 300-350 g socker;
- - 300-350 g valnötter;
- - 200-300 g smör;
- - 300 g honung
- - salt;
- - För smörjning:
- - 1 äggula
- - 2 matskedar vatten
Instruktioner
Steg 1
Gör en deg. Slå ägg, blanda med mjölk, tillsätt mjöl. Knåda en tuffare deg än för hemlagade nudlar. Rulla varje bit i tunna lager som är mer än 1,5 mm tjocka, på storleken på en stekpanna.
Steg 2
Dela degen i 6-8 bitar, vardera 150 g, forma till kulor och lägg på en skärbräda. Vanligtvis bereds pahlewe i sex till åtta lager och antalet lager kan ökas till tio till tolv, sedan måste degen delas i 10-12 delar.
Steg 3
Förbered valnötter, torka dem lätt i en stekpanna, finhacka eller mala i en mortel, tillsätt strösocker och rör om tills det är jämnt.
Steg 4
Rulla varje del av degen i tunna lager på 1,5 mm på en stekpanna. Överför till en smord stekpanna, pensla med smält smör på toppen, strö över hackade nötter och socker. Rulla sedan ut nästa degbit, lägg den på den första, smörj igen med smör och strö över krossade nötter.
Steg 5
Upprepa denna operation så många gånger som degen har delats in i delar. Borsta den beredda pahlavin ovanpå med vispad äggula och utspätt vatten. Sätt i ugnen i 10-15 minuter.
Steg 6
Skär bakverk i kuber eller diamanter (det sista lagret skärs inte), häll smält smör över skivorna och lägg dem i ugnen igen i 10-15 minuter.
Steg 7
Koka honung i en separat skål, den ska vara flytande. Häll den med varm flytande honung innan du bakar slutet, efter att ha tagit bort pahlavén från ugnen och igen - i 30-40 minuter i ugnen. Skär den färdiga pahlavi i bitar, låt svalna.
