Röken är en av sorterna av röd fisk. De större är bäst för att baka recept, medan de mindre är läckra när de stekas. Dessutom kan röding användas för att göra en känslig mousse.
Det är nödvändigt
-
- För det första receptet:
- röding;
- havssalt;
- vegetabilisk olja;
- torrt vitt vin;
- gräddfil.
- För det andra receptet:
- röding filé;
- mjölk;
- ägg;
- salt;
- peppar;
- Smör;
- konserverade tryffel;
- fiskbuljong.
- För det tredje receptet:
- loaches;
- fisk kryddor;
- mjöl;
- vegetabilisk olja;
- dill.
Instruktioner
Steg 1
Baka röding i såsen för vin och gräddfil. För att göra detta skalar du en stor fisk, gnuggar noggrant med havssalt och lägg på ett djupt bakplåt, smurt med vegetabilisk olja. Baka i ugnen vid 180 grader Celsius. Då och då, vattna fisken med den resulterande saften. Häll i ett halvt glas torrt vitt vin efter 20 minuter och tillsätt 150 gram gräddfil efter ytterligare 15 minuter. Fortsätt baka i 5 minuter. Servera med en färsk grönsaksallad.
Steg 2
För att göra moussen, ta 300 gram rödfilé och mala med en mixer. Tillsätt 150 gram mjölk, två hela ägg och ytterligare en äggula. Krydda med salt och peppar efter smak. Smörj en ugnsform med smör och häll fiskblandningen över den. Om moussen börjar brinna, placera en värmebeständig skål med vatten på bottenhyllan. Baka vid 160 grader Celsius i cirka 30 minuter. Under tiden förbereda såsen. Tappa saltlösningen från en burk med konserverade tryffel i en liten kastrull, koka och tillsätt 100 gram fiskbuljong. Koka tills en tjock sirap konsistens. Smält 20 gram smör i en stekpanna och tillsätt de grovhackade tryfflarna. Låt dem simma i flera minuter och kombinera sedan med buljong och saltlösning. Överför moussen försiktigt till ett fat, häll över såsen och strö över svartpeppar.
Steg 3
Om du vill steka fisk, ta 8 små rödingar, skala dem, klipp av fenor, huvuden och svansar. Gnugga varje fisk med din favorit krydda. Lägg 5 msk mjöl i en platt tallrik. Förvärm en stekpanna med vegetabilisk olja. Doppa laken i mjöl och lägg i stekpannan. Stek på medelhög värme på båda sidor tills de är gyllenbruna. Strö fisken med hackad dill och servera med kokt potatis och inlagda gurkskivor.
