För att sparris ska nå sin konsumtionsberedskap tar det bara 5-10 minuter kokning eller ångning. Därefter kan grönsaken ätas genom att doppa varje skott i en speciell sås eller smör. Om så önskas kan du använda kokt sparris vid beredningen av andra rätter: soppor, sallader, pajer, grytor.
Sparrissäsongen varar bara en månad, börjar i slutet av april och slutar under det första decenniet i juni. Kanske det är därför det är den dyraste grönsaken. Dess värde bestäms inte bara i monetära termer. Sparris är en näringsrik och smakrik mat och tillhör därför aristokratiska grönsaker. Detta betyder dock inte att recepten för dess beredning är dolda bakom sju tätningar. Även den mest oerfarna hemmafruen kan laga sparris.
Typer av sparris och deras användning vid matlagning
Få ryssar kunde uppskatta sparris, för att känna denna känsliga smak måste du laga den ordentligt. De mest populära är gröna, vita och lila. Det mest opretentiösa är grönt - det kan skördas året runt. Vit på grund av den korta säsongen och mödosamma odlingen i frånvaro av solljus är dyrare. Och lila sparris är en av de mest exotiska, men med den minsta värmebehandlingen blir den vanlig - grön.
Sparris är de unga skotten av en buskig växt, så den måste klippas i tid innan den är bevuxen. Samma egenskap är kännetecknande för bracken ormbunken, som utåt mycket liknar unga sparrisskott, bara lite tunnare. Sparris ska inte förvaras under lång tid. Om det inte är möjligt att laga mat omedelbart måste du skära av skotten (som en blomma) och sätta i en behållare med vatten så att ändarna är dolda några centimeter i vattnet.
Innan du lagar mat sköljs sparrisen med kallt vatten och basen skärs av med 2-3 centimeter. Detta betyder inte att den här delen är oätlig, den är bara hårdare. Ånga i 5 minuter räcker för att unga gröna skott ska vara redo att äta. Du kan laga sparris i vatten, på grillen, i ugnen, men det viktigaste villkoret är att inte koka för mycket. Så att skottbasen har tid att laga mat och de känsliga ändarna inte är för kokta, rekommenderar experter att du använder en smal och hög kastrull, där det mesta av skottet kommer att döljas under vatten och resten kommer att utsättas för ånga.
Vilka produkter följer kokt sparris med?
5 minuter är den bästa tiden att laga grön sparris, vit sparris kokas i 10 minuter. Älskare av denna grönsak absorberar den omedelbart efter tillagningen och doppar den bara i olivolja eller smör. Ofta tillsätts ett strö balsamvinäger i en kokt maträtt. Samma vinäger, blandat med senap och olivolja, används för att klä sparris och tomatsallad. I allmänhet är det klassiska alternativet för att använda kokt sparris dess kombination med hollandaisesås, bestående av vatten, citronsaft, salt, peppar, smör och äggulor.
Sparris kan vara en värdig sidrätter för kött eller fisk, den är också bra med kokt potatis, omelett, som ingrediens i pajfyllning. Det finns många recept för rostning av skott insvept i remsor lax eller skinka och doused med sås eller bara vispade ägg. Skjutbotten avskurna innan kokning kastas inte utan läggs till soppan. I Europa är mosade sparrissoppor utbredda inte på köttbuljong, utan på buljongen kvar efter beredning av unga sparrisskott. I soppan används lök, morötter, tomater, potatis och grov sparris, som du bara behöver koka och mala med en mixer. Sparris är en mångsidig grönsak som du kan experimentera med när du skapar nya rätter i ditt kök.
