Maräng, eller som de kallas på ett annat sätt maränger, är en delikat efterrätt från Frankrike, som är baserad på kycklingäggvita vispade med socker. Efterrätten visar sig vara ganska luftig och inte för söt.
Ingredienser:
- Färska plommon - 200 g;
- Kycklingägg - 10 st;
- Citron - 1 frukt;
- Pulveriserat socker - 360 g;
- Vaniljssocker - 1 förpackning;
- Granulerat socker - 200 g.
Förberedelse:
- Bryt och sila önskat antal ägg i en djup skål. Separera äggulorna försiktigt från de vita. Om åtminstone en droppe äggula kommer till proteinerna fungerar inte marängen, så det är bäst att slå varje ägg i en separat skål i förväg och bara sedan överföra det till resten av proteinerna.
- Häll nästan allt florsocker i en skål med proteiner, lämna lite för dekoration. Slå proteinblandningen med en mixer tills den får en homogen maximal luftig konsistens.
- Tvätta plommon väl, ta försiktigt bort benen från var och en.
- Lägg de bearbetade bären i en kastrull, tillsätt en liten mängd kallt vatten. Koka sirapen på medium värme i cirka 15 minuter, rör om regelbundet så att den inte brinner.
- Ta bort den beredda plommonblandningen från värmen, kyla och sila genom en fin sikt. Häll sirapen i en kastrull, mala bären i en annan behållare och tillsätt socker.
- Skicka hackad bärpuré för att simma på medium värme, rör om regelbundet. Blötlägg i ca 8 minuter.
- Låt den färdiga bärsirapen svalna väl tills den är tjock.
- Häll försiktigt den kalla plommonblandningen i blandningen av proteiner och pulveriserat socker, blanda inte allt ordentligt, annars faller proteinerna.
- Förfetta in pergamentpapper med vegetabilisk olja och lina på ett bakplåt. Lägg ut små objektglas på formen en efter en med en matsked, lämna 3-4 cm mellan varandra.
- Skicka till en ugn som är förvärmd till 180 grader i högst 6 minuter. I slutet strö den färdiga efterrätten med pulveriserat socker.
