Tror vi att smaken på maträtten beror på saltet? Oftare än inte sker saltningsprocessen som om "automatiskt". Och ändå kräver olika produkter en annan inställning till detta. Så hur och när är det rätt att salta olika rätter?
Instruktioner
Steg 1
Köttprodukter tolererar inte saltning. Saltad eller oversaltad kötträtt vid fel tidpunkt blir smaklös och tuff. Därför är det bättre att salta langetter, entrecoter och eskaloper i slutet av tillagningen, när de är täckta med en gyllenbrun skorpa. För att förhindra att grytan förvandlas till en sula måste du lägga salt i den 10 minuter innan matlagningen är klar. Levern är saltad färdig så att den smakar mjuk och öm.
Steg 2
Havs- eller jodiserat salt bör tillsättas i en nästan färdig maträtt så att jod och fördelaktiga spårämnen inte förstörs till följd av värmebehandling.
Steg 3
Alla buljonger är saltade på olika sätt. Salt läggs till svampbuljongen i slutet, till köttbuljongen - en halvtimme innan du lagar mat. Och i början saltas grönsaker och fiskbuljonger.
Steg 4
I slutet av tillagningen saltar du alla baljväxter: ärtor, linser, bönor, bokstavligen tre minuter innan du lagar mat. När allt kommer omkring tar dessa produkter mycket lång tid att laga mat, och salt kommer att öka denna period ännu mer.
Steg 5
I början av tillagningen saltas rätter som dumplings, dumplings, all pasta.
Steg 6
Glöm inte att salta grönsaker och fisk i början av tillagningen. Fiskens konsistens blir tätare om du saltar den en timme före stekning, färsk fisk saltas 10-15 minuter före stekning så att den inte faller sönder under tillagningsprocessen. Fisken som de vill baka saltas 7 till 10 minuter före tillagning. Ukha eller kokt fisk saltas i början av tillagningen eller efter avlägsnande av skummet.
Steg 7
Skalad potatis saltas omedelbart efter kokande vatten, i sin uniform - omedelbart. Potatismos blir smakligare om potatisen är saltad i slutet och potatisen saltas i slutet när den stekas, så att den blir krispig och rödaktig.
Steg 8
Sallader gjorda av råa grönsaker saltas i slutet av tillagningen, eftersom salt orsakar frisättning av juice, på grund av detta förlorar grönsaker vitaminer och smak.
Steg 9
Surkålkålsoppa bör saltas först efter att kålen har kokats, annars finns det risk för att hela maträtten överförs.
Steg 10
De stekta grönsakerna saltas i slutet så att de inte blir grytor. Aubergine saltas inte vid stekning, själva pannan är saltad, eftersom denna grönsak inte absorberar salt alls.
Steg 11
Mjölkgröt saltas innan spannmålen kastas i mjölken. Salt absorberas jämnare i slutet, och därför bör gröt i vatten saltas i 5 minuter innan det kokas.
Steg 12
Köttfärs för fyllning eller någon fyllning måste saltas dubbelt så mycket, eftersom en del av saltet går i degen eller grönsakerna som ska fyllas.
