Dessa kakor är inte helt gjorda av vanlig mördegsbröddej. Här behöver du Sablé-degen, som är beredd med kokta äggulor och mandelmjöl. Dessa utsökta kex kännetecknas av ömhet, skarphet och bräcklighet.
Det är nödvändigt
- För Sablé-testet:
- - 200 g mjöl;
- - 190 g smör;
- - 45 g florsocker
- - 40 g mandelmjöl
- - 3 ägg;
- - 5 g bakpulver;
- - 1 tsk citronskal
- - en nypa salt.
- För registrering:
- - 50 g mörk choklad;
- - 3 msk. skedar mjölk.
Instruktioner
Steg 1
Koka äggen hårdkokta, separera äggulorna från de vita - vi behöver bara kokta äggulor. Gnugga den genom en fin sikt.
Steg 2
Sikta mjöl och bakpulver på ett rent bord. Doppa en bit kallt smör i mjöl och gnugga på ett grovt rivjärn. Om så önskas kan smör ersättas med smörmargarin.
Steg 3
Tillsätt pulveriserat socker, mosad citronskal, äggulor, mandelmjöl och en nypa salt i mjölet och smöret. Knåda snabbt degen från dessa ingredienser, samla i en boll. Degen kan smula lite - det borde vara så.
Steg 4
Vik den färdiga Sablé-degen i plastfolie, lägg den i kylskåpet i 2-3 timmar, du kan till och med ha den där hela natten - det blir ännu bättre. Rulla ut den färdiga degen ungefär 3 mm tjock och damma ytan på degen med mjöl. Klipp ut kakor i vilken form som helst. Placera levern på ett bakplåt fodrat med pergamentpapper.
Steg 5
Baka mörbrödkakorna vid 180 grader i cirka 10-15 minuter tills de är gyllenbruna eller bruna i kanterna. Kyl de färdiga kakorna.
Steg 6
Dekorera en gourmet-mörbakelslever med choklad smält i ett vattenbad i mjölk med en tjock avskuren filpåse eller rörpåse.
