Pannkakor med morötter och ärtor är en traditionell rysk maträtt. Du kan laga den när som helst på året, men bäst av allt på sensommaren eller tidig höst, när skörden av morötter redan har skördats och färska svampar har dykt upp i skogen. Konserverade ärtor används oftast för fyllningen.
Det är nödvändigt
-
- Deg:
- 1 kopp mjöl
- 1, 5 glas mjölk;
- 2 ägg;
- 2 nypa salt;
- 30 g smör;
- För fyllning;
- 3 morötter;
- 6-8 matskedar ärtor på burk
- 5-6 medelstora svampar;
- 1 äpple;
- 1/4 lök;
- 4 msk mjöl;
- salt-
- malen svartpeppar
- persilja och andra örter;
- 40 g smör;
Instruktioner
Steg 1
Häll mjölk i en stor skål, rör om i mjöl, tillsätt 2 råa ägg och ett par nypa salt. Rör om allt detta för att få en homogen och ganska flytande massa. Mjölken ska vara kall och äggen används helt utan att skilja den vita från äggula. Låt degen stå vid rumstemperatur i ungefär tio minuter.
Steg 2
Lägg lite animaliskt fett i en stekpanna och sätt på eld. Du måste värma upp så att den första pannkakan inte blir klumpig. Baka pannkakor på det vanligaste sättet, steka på båda sidor och vik i en ruta på en skål av lämplig storlek.
Steg 3
För att förbereda fyllningen, tvätta och skala morötterna ordentligt. Skär den i kuber. Hacka greenerna. Du kan bara använda persilja eller selleri eller blanda dem, det blir inte värre.
Steg 4
Skölj svampen, skala och koka enligt deras typ. Du kan inte koka vitt, regnrockar och svamp. Skär sedan i kuber också. Kombinera dem med morötter och örter och lägg i en djup stekpanna eller kastrull. Tillsätt vegetabilisk olja och låt sjuda lite för att mjuka upp grönsakerna. Detta görs inom några minuter, du behöver inte vänta på att skorpan dyker upp.
Steg 5
Riv äpplet på ett fint rivjärn och lägg till morötterna och svampen. Tillsätt ett halvt glas vatten i kastrullen, täck den och låt sjuda på låg värme tills den är öm.
Steg 6
Sila fyllningen genom ostduken eller en fin sikt. Separera buljongen i en burk eller skål, men töm den inte. Det behövs för såsen. Lägg fyllningen i en skål, salta, tillsätt svartpeppar. Du kan lägga till en nypa socker och några droppar vinäger, men det är inte nödvändigt.
Steg 7
Tanka. Ta 4 matskedar mjöl och 40 g smör till henne. Blanda ingredienserna. Dela upp det du har på mitten. En del kommer att fylla på, den andra till såsen.
Steg 8
Lägg den del av förbandet som är avsett för fyllningen i de beredda grönsakerna. Lägg till ärter där. Blanda ingredienserna så att ärtorna är mer eller mindre jämnt fördelade. Fyll pannkakorna och brun dem lätt innan de serveras.
Steg 9
Gör såsen. Blanda resten av förbandet med buljongen för att bilda en homogen massa med medium densitet. Tillsätt ett par droppar citronsaft. …
