I Ryssland ansågs korrekt saltad gädda kaviar vara en riktig delikatess och uppskattades tillsammans med röd och svart kaviar. Amberfärgade smuliga ägg serverades som mellanmål och festliga pannkakor gjordes med dem. Idag kan du köpa denna kaviar på marknaden, men om du har tur och lyckats få färsk gädda-kaviar kan du salta den själv.
Förbereda kaviar för saltning hemma
För att förbereda utsökt saltad gädda kaviar hemma behöver du:
- 300 g gädda kaviar
- 1,5 liter vatten på flaska
- finmalt salt.
Om du inte har finsalt tillgängligt, mala vanligt bordssalt i en kaffekvarn.
Förbered också en stor skål med hög kant, en burk eller ett högt handfat, ett durkslag, en bit ostduk, en matsked och en gaffel. Du måste också placera dig så att det finns en kran med kallt rinnande vatten i närheten.
Yastiki - hela påsar som innehåller kaviar, lägg i en skål och försiktigt, nyfikna med en gaffel, riv filmerna från dessa kaviarpåsar, men ta inte bort dem. Koka vatten på flaska och häll kokande vatten i en skål. Rör kaviaren kraftigt i kokande vatten med en gaffel. Gör rörelserna som om de piskas med en visp och filmerna börjar vika runt gaffelns tänder, ta bort och kasta dem. Äggen ska separeras under processen och bli ljusgula.
Tappa försiktigt varmt vatten och häll kallt kranvatten i en skål och töm. Gör detta flera gånger tills vattnet i skålen är kallt och klart. Rör om kaviaren igen med en gaffel och ta bort resterna av filmerna. Om det finns någon suspension i vattnet måste kaviaren fortfarande sköljas.
Filtrering av kaviar före saltning
Häll kaviar och vatten i en burk eller liten skål med höga sidor. På grund av skillnaden i vikt faller äggen snabbare till botten och suspensionen förblir i de övre lagren av vatten. Tappa av vattnet och upprepa operationen flera gånger, rör om innehållet i burken med en gaffel så att suspensionen - resterna av små kärl som matar äggen, tas bort helt.
Töm kaviaren från burken i ett durkslag fodrad med gasbind vikta i flera lager. När huvuddelen av vätskan har tömts, samlar du gasbindningen med en påse och tar lätt bort det resterande vattnet från toppen till botten. Överför kaviaren till en skål.
Innan du äter måste färdig kaviar förvaras i kylen i 6-8 timmar.
Hur man saltar gädda kaviar
För att äta kaviaren inom några dagar, krydda den med salt efter smak och lägg den i en ren burk med ett linnelock. Om det finns mycket kaviar och du ska förvara den en stund måste du lägga lite mer salt. I detta fall kan kaviaren skumma något, det är normalt. Rör om det med salt, ordna i burkar, lämna lite ledigt utrymme och kyl. Du kan hälla lite olivolja på toppen. Gädda kaviar kan förvaras i en sluten burk i upp till 2 månader.
