Under den långa kalla vintern, utsökt och rik på vitaminer och fiber grönsaksblandningar, pickles och pickles hjälper till att diversifiera den dagliga menyn. Recept från mormors bröst hjälper till att förbereda utsökt söm för vintern.
Kryddig aubergine med selleri och lök
Ingredienser:
- 2 kg aubergine
- 4 vita lökar;
- en stor massa selleri (gröna tillsammans med sticklingar);
- 1 full matsked socker
- 1 stort vitlökstopp
- 1 skiva peppar (helst röd);
- 50 ml bordsvinäger;
- 50 ml solrosolja.
Aubergine skärs i längd i fyra pinnar. Om frukterna är mycket stora, skär varje stapel i hälften. Koka vatten i en stor kastrull, tillsätt 150 gram salt och doppa äggplantorna i den i 5 minuter. Töm sedan vattnet och låt grönsakerna svalna.
Lökhuvudena skärs i stora ringar. Vitlök passeras genom en kross. Varm paprika skärs i ringar. Tvättad och torkad selleri hackas grovt tillsammans med stjälkarna. Alla hackade komponenter placeras i en djup behållare och vinäger, socker och solrosolja tillsätts till dem, blandas.
De kylda äggplantorna läggs ut i den beredda blandningen och blandas igen. Låt marinera i 4 timmar. Förbered burkar (helst 700 ml). De lade en grönsaksblandning i dem och lade dem på en fyrtio minuters sterilisering. Vrida. Om så önskas kan fermenterade äggplantor lagras under nylonlock i kylen utan att behöva rulla.
Om äggplantor hålls i marinaden i upp till 8 timmar kan de konsumeras som fermenterade. Om du vill kan du komplicera receptet med morötter, som måste hackas i mycket tunna och långa remsor.
Grönsaksblandning "Pyaterochka"
Ingredienser:
- 3 kg tomat;
- 3 kg paprika
- 3 kg aubergine
- 3 kg morötter;
- 3 kg söta lökar.
- 500 ml solrosolja;
- 3 matskedar salt
- 3 matskedar socker
- 150 ml bordsvinäger.
Alla grönsaker skärs i mycket stora bitar, lök - i ringar, morötter - i cirklar. Tomater, paprika, äggplantor är uppdelade i fyra delar längs frukten.
Det rekommenderas att hälla äggplantorna med vatten och lämna ett tag så att all bitterhet kommer ut. Sätt sedan under en improviserad press.
Vegetabilisk olja hälls i botten av en stor kittel. Alla grönsaker läggs i lager i ordning: lök, tomater, morötter, äggplantor, paprika. Skikten upprepas två gånger.
Grönsaker sätts på låg värme och låt sjuda i 3-4 timmar. När blandningen har släppt ut saften och täckt grönsakerna helt är det turen att tillsätta socker och vinäger. Allt blandas försiktigt. Beredskapen måste kontrolleras av aubergine. Om de redan har blivit mjuka är grönsaksgrytan färdig och kan läggas i burkarna.
Denna vegetabiliska beredning för vintern kräver ingen ytterligare sterilisering. Förtvättade och skållade burkar sköljs dessutom med ättika. Sömmarna måste kokas. Den heta blandningen läggs i burkar och vrids.
