Majonnäs har länge varit känt som en underbar sås för ett brett utbud av rätter. Men såsen som säljs i butiker har en mycket avlägsen likhet med föreliggande uppfinning av franska mästare. Om du vill njuta av smaken av riktig majonnäs, prova att göra den själv.
Det är nödvändigt
-
- 2 ägg
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tsk senapspulver
- 250 ml vegetabilisk olja
- vitt vinäger,
- salt och svartpeppar efter smak
- djup skål,
- mixer.
Instruktioner
Steg 1
Ta två ägg, separera äggulorna från de vita och lägg dem i en djup skål. Tillsätt en krossad vitlöksklyfta, en tesked senapspulver, en nypa salt och lite svartpeppar. Blanda alla ingredienser väl. Senapspulver är mycket viktigt för att ge blandningen en jämn struktur och emulgera massan. Resten av ingredienserna läggs till äggulan för att smaka och önska.
Steg 2
Använd oparfymerad vegetabilisk olja, men för arom är det bättre att tillsätta lite olivolja i slutet. Nu är det viktigaste att lägga till olja i blandningen en droppe i taget, ständigt vispa såsen med en mixer. En ordentligt beredd majonnäs börjar tjockna redan med några droppar olja, några minuter efter vispningen. När detta händer kan du öka infusionshastigheten, men överdriv inte det. Om du tillsätter olja för snabbt eller för mycket, kommer din sås att fastna.
Steg 3
När halva oljan redan finns i blandningen, tillsätt en tesked vitvinsvinäger till den och blanda väl igen. Efter det blir massan omedelbart mer flytande. Detta ger dig möjlighet att lägga till kvarvarande smör i en kontinuerlig, tunn ström medan du fortsätter att slå. Efter att ha tillsatt all olja, prova majonnäs. För att smaka kan du dessutom lägga till mer vinäger, salt eller peppar i den.
Steg 4
Om du gjorde allt korrekt så visade såsen sig att vara en behaglig gul färg, glänsande, tjock, vacker, aromatisk, med en enhetlig konsistens och exakt samma som de franska kockarna som bereddes på 1800-talet.
