Alla kommer antagligen att gissa att det inte finns några animaliska produkter i vegetabilisk majonnäs. Och växtbaserade ingredienser kan tas inte bara i sin råa naturliga form, variationer är tillåtna.
Vi behöver:
- frön (solrosfrön) 2 msk. l.;
- vatten - 1 / 3-1 / 2 msk.;
- salt - 1 / 4-1 / 2 tsk;
- socker / honung - 1 / 2-1 tsk;
- senap / senapspulver - 1 / 2-1 tsk;
- vinäger / citronsaft / citronsyra - 1 tsk / 1 st. l. / 1 / 6-1 / 5 h. L.;
- kryddor (valfritt - en nypa;
- vegetabilisk olja (valfritt) - 1 msk.
Detta recept (även om det finns frön här) kan lätt bemästras med en 600 W nedsänkbar mixer.
Låt oss förbereda fröna: de måste blötläggas i flera timmar. Raw foodists kan gro på en dag eller två, för resten räcker det att skölja och hålla i vatten i ett par timmar. Därefter maler du fröna med en liten mängd vatten i en välling som en flytande ostmassa i en djup behållare. Tillsätt salt, socker eller honung, senap eller dess pulver, vinäger eller citronsaft. Om vi ska tillsätta citronsyra, löser vi den först i en matsked vatten. Torr eller färsk vitlök, dill, gurkmeja, svartpeppar etc. kan tillsättas som kryddor. Variationerna är nästan oändliga.
Vi fortsätter med full kraft (om det är en nedsänkningsblandare, med samma fäste med en kniv), vispa massan, tillsätt lite vatten om det behövs för att det ska se ut som gräddfil med 10-15% fettinnehåll. Det är bättre att inte överdriva det med vatten, men vi behöver inte heller för tjock massa. Och vi börjar hälla i oljan i en tunn ström, försiktigt så att stänk inte flyger i alla riktningar och den fristående behållaren inte snurrar. Massan kommer att börja öka i volym och tjockna framför våra ögon. Med stationära blandare är allt klart, men handmixern måste ständigt flyttas upp och ner så att oljan inte blir kvar på ytan.
I grund och botten är vegetabilisk majonnäs klar. Om senapspulver användes i majonnäs, måste majonnäs justeras i minst ett par timmar för att senap ska avslöja sin bitterhet och ta bort bitterheten.
Sådan majonnäs lagras på en sval plats (kylskåp, källare, etc.), beroende på ingredienserna, i 3-7 dagar, men du måste fortfarande komma ihåg att naturlig, rå har en ganska kort livslängd. Det finns också en chans att efter ett tag kommer du att märka hur oljan började flaga av - rör kraftigt med en sked för att korrigera denna händelse.
Fel vid tillagning
Om majonnäs är nästan transparent har för mycket olja drivits in. Om det är för flytande finns det mycket vatten eller lite olja eller båda.
