Marinerade porcini-svampar är en utsökt delikatess och kall aptitretare. Med denna behandling behåller boletus sin smak och lukt perfekt. Experter anser att svampar som skördats i augusti och september är de bästa för betning, de är tätare, starkare och mindre. Hemma kan porcini-svampen betas på flera sätt i kombination med olika kryddor.
Ett enkelt recept för att beta porcini-svamp i burkar
Alla komponenter indikeras för beredning av marinaden för 1 liter vatten.
Du kommer behöva:
- 3 teskedar 80% vinägeressens;
- 2 matskedar socker;
- 1 msk salt
- 10-12 svarta pepparkorn;
- 4-5 lagerblad;
- 3 nejlika knoppar;
- 6 ärtor med kryddpeppar;
- 2-3 g torr dill.
För att marinera svampsvamp, häll vatten i en kastrull, tillsätt salt (40-50 g per 1 liter vatten), lägg sedan svampen och börja laga dem. Så fort vattnet börjar koka, skumma av det resulterande skummet.
Koka svampen i 20-25 minuter, rör om försiktigt. När svampen sätter sig i botten är de färdiga, tar bort dem från värmen, lägger dem på en sil, svalna och överför dem till glasburkar eller keramiska tallrikar.
Koka upp allt och häll över svampburkarna så att det finns ett flytande lager ovanför dem. När marinaden har svalnat stänger du burken med plastlock. Om så önskas kan receptet på inlagda porcini-svampar kompletteras med andra ingredienser efter eget gottfinnande och smak.
Upphandlare gör ofta marinader mjukare eller skarpa genom att justera mängden vinäger och till och med sötaktig genom att tillsätta socker och vitlök. Uppsättningen av kryddor ändras också: vissa använder dem inte alls, andra lägger mer än angivet.
Hur man plockar svamp i svamp hemma
Du kommer behöva:
- 1 kg porcini svamp;
- 1½ - 2 glas vatten;
- 50–70 ml 30% ättiksyra;
- 2 lagerblad;
- 1-2 lök;
- 2-3 teskedar salt;
- 10 kryddpeppar
- 15 heta pepparkornar;
- 1 morot.
Välj små svampar för betning och skär i större bitar. Innan du marinerar porcini-svampen, skalar du och sköljer med kallt vatten, låt vattnet rinna av i en sil. Koka sedan svampen i lite vatten i 8-10 minuter.
Förbered marinaden. För att göra detta, häll vatten i disken, tillsätt omedelbart kryddpeppar och hackad lök och morötter. Koka vatten i några minuter, tillsätt ättiksyra mot slutet av tillagningen.
Doppa lätt torkade svampar i marinaden och koka i 4-5 minuter och krydda sedan. Överför svampen till burkar eller flaskor, fyll med marinad så att maten täcks av den.
Stäng porslin omedelbart, kyl och förvara. För att lätta marinaden, ta bort svamparna från buljongen, fyll dem med vinäger, spädda med vatten och kryddat med socker. Koka svampen igen i denna marinad och överför till en burk med den och rulla upp den.
Hur man plockar svampar med dill: ett klassiskt recept
Du behöver en marinad för 1,5 kg porcini-svamp:
- 1 liter vatten;
- 100 ml äppelcidervinäger;
- 50 g salt;
- 5-6 ärtor svartpeppar;
- 75 g socker;
- ett par dillparaplyer.
Tillagningsprocess i etapper
Skala och skölj porcini-svampen noggrant. För stora svampar, separera locken från benen och skär dem i flera bitar. Koka vatten i en kastrull, tillsätt salt med en hastighet av 30 g salt per 1 liter vatten och lägg ut svampbenen. Koka i 10 minuter, tillsätt sedan svampkepsar där och koka i ytterligare 10 minuter. Kasta svamp i ett durkslag och skölj med varmt vatten.
Förbered rätt marinad. För att göra detta, koka vattnet, tillsätt salt, dill, socker, peppar och häll i ättika. Placera svampen i den kokande marinaden och låt sjuda vid låg koka tills de sjunker till botten.
Lägg sedan svampen i torra steriliserade burkar och täck med varm marinad. När svampen har svalnat, slå in pergamentpapper över burken och förvara dem på en sval plats.
Inlagda porcini-svampar med kryddnejlika
Du kommer behöva:
- porcini svamp - 50 bitar;
- vatten - 3 glas;
- vinäger - 6 glas;
- nejlikor - 8 stycken;
- lagerblad - 16 stycken;
- svartpeppar - 16 ärtor;
- fint salt - 2 tsk. med en topp;
- honung eller socker - 2 msk. l.
Tvätta de rengjorda kepsarna av porcini-svamp i tre vatten, skär de stora svamparna i 2 eller 4 bitar och låt de små vara hela. Lägg allt i en kastrull, tillsätt 8 kryddnejlikor, 16 svarta pepparkorn, 16 lagerblad, 2 teskedar salt och 2 msk honung eller socker. Häll allt detta med 6 koppar vinäger och 3 koppar vatten, koka i 1 timme och ta bort plack som visas med jämna mellanrum.
Efter en timmes kokning av svampen med en skårad sked, ta bort dem från pannan och lägg dem i en djup kopp, fyll dem med den heta buljongen där de kokades och låt dem stå på en sval plats i 6 timmar.
När du har stått tom, lägg svampen i burkar, fyll med samma buljong, men redan spänd från sedimentet och utan kryddor. Häll olivolja eller ljummet koolja i burkarna ovanpå och lägg en träcirkel med en kork. Fäst och placera på en kall plats.
Inlagda porcini-svampar med muskot: ett steg för steg recept
Du kommer behöva:
- 1 kg färska svampar
- 1-2 glas vatten;
- 60–70 g 9% ättika;
- lite muskot;
- 12 svarta pepparkorn;
- 5 ärtor med kryddpeppar;
- 1/2 tsk socker
- 3 teskedar salt;
- 2 lagerblad;
- 1 lök.
Matlagning steg för steg
Lämna de beredda små svamparna intakta och skär de stora i små bitar och lägg i en kastrull med fuktad botten, strö salt och värm dem.
I saften som frigörs från svampen under omrörning, koka dem i 8-10 minuter, tillsätt sedan lök, kryddor och koka i några minuter till, häll i ättika i slutet av tillagningen. Svampjuice med alla tillsatser kan användas som marinad. Det visar sig dock vara mörkt.
Därför gör de det ofta annorlunda. Svamparna avlägsnas från saften och sprids samtidigt med kryddorna i kokande vatten, till vilken ättika och socker tidigare tillsattes. Koka svampen i 5-6 minuter, lägg dem sedan i burkar, fyll med marinad och stäng dem. Med den återstående svampjuicen kan du göra en sås eller soppa.
Porcini svampar i sötsur marinad
Du kommer behöva:
- porcini svamp - 1 kg;
- lök - 200 g;
- morötter - 100 g;
- vinäger 6% - 100 ml;
- citronsyra - 10 g;
- torr senap och peppar efter smak;
- lagerblad - 2 st.;
- socker - 30 g;
- salt - 20 g.
Skölj och hugga svampen grovt, blanchera dem i 4-5 minuter i 100 ml vatten, där du tidigare tillsatt 10 gram citronsyra och salt. Lägg lagerblad i burkar, lägg svamp på toppen, tillsätt peppar och senap.
Skala lökarna, tvätta och skär i ringar. Skala, tvätta och skär morötterna i cirklar. Lägg grönsakerna ovanpå svampen. Koka upp 150 ml vatten, tillsätt salt, socker, vinäger och häll marinaden i burkarna. Sterilisera och försegla burkarna.
Hur man marinerar porcini-svamp med vitlök
Du kommer behöva:
- svamp - 1 kg;
- vitlök - 200 g;
- vinäger 6% - 100 ml;
- kryddpeppar ärtor - 10 st.;
- socker - 30 g;
- lagerblad - 2 st.;
- salt - 20 g.
Skölj, skala och grovhacka porcini-svampen och blanchera dem i 5 minuter i 100 ml vatten med 10 g salt. Skala och tvätta vitlöksklyftorna.
För att förbereda marinaden, koka 200 ml vatten, tillsätt salt och socker, koka lösningen i 5 minuter och häll sedan i ättika. Lägg kryddor, vitlök och svamp i steriliserade burkar, fyll med kokande marinad. Sterilisera och rulla upp tätt.
Hur man marinerar porcini-svamp med citronsyra
Du kommer behöva:
- 10 kg färska svampar;
- 400 g salt;
- 1,5 liter vatten;
- 3 g citronsyra;
- 1/2 kopp vinägeressens
- kryddnejlika;
- Lagerblad;
- kanel efter smak.
Tvätta porcini-svampen, byt ut vattnet flera gånger, skala dem. Lägg den beredda produkten i en kastrull, tillsätt vatten, lägg salt, citronsyra, kanel, lagerblad, kryddnejlika där. Sätt på eld och koka svamp, skumma regelbundet av skummet.
I slutet av tillagningen, när de färdiga svamparna har lagt sig till botten av pannan, tillsätt vinägeressensen. Ta sedan bort pannan från värmen, lägg de fortfarande heta svamparna i sterila burkar och häll buljongen där de kokades.
Täck burkarna med lock och sterilisera halvlitersburkar i kokande vatten - 25 minuter, 1 liter - 30 minuter. Efter sterilisering, rulla upp burkarna, lägg dem upp och ned och kyl.
Marinering av svamp utan ättika
Du kommer behöva:
- 3 kg porcini svamp;
- dillparaplyer och kryddpeppar efter smak;
- 0,5 liter vatten;
- 3 msk. l. salt;
- 0,5 l vegetabilisk olja.
Skölj svampen, skär i halva och koka i saltat vatten tills det är ömt. För betning, ordna svampen i burkar, lägg dillparaplyer och pepparkorn på toppen. Fyll burken med olja en tredjedel, fyll resten av volymen med saltlösning. Sterilisera fulla burkar i 40 minuter, rulla upp locken och låt svalna.
Marinering av porcini-svamp utan ättika i citronsyra
Du kommer behöva:
3 kg unga svåra svampar
För kokning av svamp i 1 liter vatten:
- 1 tsk salt;
- 2 g citronsyra.
För att fylla 1 liter vatten:
- 1 msk. l. Sahara;
- 3 msk. l. salt;
- 1 msk. l. färsk vassle.
Skala svampen och separera locken och benen. Koka dem i saltat och surt vatten med citronsyra, ta bort skummet med en skårad sked. När svampen har sjunkit till botten tar du bort pannan från värmen.
Använd en slitssked för att ta bort de kokta svamparna från pannan och låt vattnet rinna av. Lägg svamparna i steriliserade burkar och häll i den heta filtrerade vätskan som erhållits under svampens kokning.
Du kan fylla den med en varm lösning beredd enligt följande: tillsätt 1 tesked salt och 1/2 tsk citronsyra till 1 liter vatten.
Täck burkarna med beredda lock och lägg dem i en kastrull med vatten uppvärmt till 50 ° C och sterilisera vid låg koka: halvlitersburkar - 70 minuter, literburkar - 90 minuter. När korrekt sterilisering är klar, ta bort burkarna och rulla upp dem omedelbart.
