Vid första anblicken verkar det som om det är mycket lätt att förstå den vegetariska kosten, eftersom vi pratar om den vanliga kosten, från vilken kött är undantaget. Detta är inte helt sant - det finns flera typer av vegetarisk mat, beroende på kostens egenskaper, liksom detaljerna i vegetarianers val av livsmedel som ur biokemisk synvinkel är avsedda att ersätta kött.
Typer av vegetarism
Alla vegetarianer vägrar att äta kött och fisk av moraliska eller hälsoskäl. Meningarna är olika om användningen av andra animaliska produkter. Ovo-lacto-vegetarianer möjliggör den bredaste tolkningen av en växtbaserad diet, tillsätt fågelägg och mjölk till den, och följaktligen derivat från dessa produkter - ostar, keso och så vidare. Det finns också ovo-vegetarianer och lacto-vegetarianer. I det första fallet känner de bara igen ägg från animaliska produkter, i det andra bara mjölk.
Vegetarism ordineras för anhängare av vissa religioner, till exempel hinduer och buddhister.
De strängaste typerna av vegetarism hänvisar till veganism - en livsfilosofi som inte bara förnekar att äta djur utan också användningen av deras skinn och päls. Det är inte ovanligt att veganer vägrar ens honung. Vissa veganer gör deras kost ännu strängare. Till exempel försöker rå foodists att äta bara råa växtfoder, medan fruitorians bara kan äta frukt och grönsaker, som kan kallas växtfrukter, samt nötter.
Funktioner i en vegetarisk diet
En vegetarian som vill börja äta i enlighet med sin tro bör komma ihåg att för att upprätthålla en hälsosam kropp måste han organisera sin mat bättre än den genomsnittliga köttätaren. En vegetarian som undviker kött riskerar järn- och proteinbrister. Detta korrigeras genom rätt urval av växtbaserade produkter. Vegetarianer hämtar sina proteiner från soja och andra baljväxter. Datum och vissa typer av tång hjälper också till med detta.
Situationen är mer komplicerad med järn, eftersom den absorberas mycket mer från animaliska produkter. Därför matar vegetarianer ofta på vete- och bönagroddar, järn absorberas bättre av dessa produkter än till exempel från äpplen. En person som följer en växtbaserad diet vägrar ofta vissa ämnen som tar bort järn från kroppen - först och främst kaffe och te.
Olika sojabaserade mjölk- och köttersättningar är också populära bland vegetarianer.
Samtidigt är kalciumbrist sällsynt även hos strikta vegetarianer. I frånvaro av mjölk i kosten kan nödvändiga ämnen erhållas från broccoli och några andra gröna grönsaker.
