Trots det stora utbudet av konserverad fisk som finns i butikerna, föredrar många hemmafruar konserverad fisk på egen hand. Denna process är enkel, promenader är långa - steriliseringstiden för konserverad fisk varierar från 6 till 10 timmar.
Inlagd fiskrecept
Nästan alla typer av färsk och saltad fisk kan marineras. Innan du marinerar färsk fisk rekommenderas att salta den så att den är bra för mat, medan saltad fisk tvärtom måste avmineraliseras och först marineras.
För att göra konserverad fisk från inlagd fisk hemma måste du ta följande produkter:
- 2-3 kg fisk
- 5 liter vatten
- 60 g strösocker;
- 3 g allspice;
- 2 g nejlika knoppar;
- 2 g svarta pepparkorn
- 3 g koriander;
- 100 ml 9% bordsvinäger;
- 40 g salt.
Fisk avsedd för betning (färsk eller saltad) kan, om så önskas, förkokas.
Lägg sedan en kastrull med kallt vatten på elden och koka upp. Därefter löser du upp salt och socker i vatten och knyter kryddor (kryddnejlika, koriander, kryddpeppar och svartpepparkorn) i en servett eller en bit torr trasa och lägg dem i en kastrull med vatten och koka i 20-30 minuter. Häll i vinägerna 10 minuter före slutet.
Ta sedan bort den kokta marinaden från värmen och kyl den. Lägg den beredda fisken i den och förvara den där i 3-4 timmar. Fånga sedan fisken försiktigt och lägg den i rena, torra burkar. Fiskbitar kan ströas med olika markkryddor efter smak (svart och allspice, kanel, koriander, ingefära). Du kan också flytta fisklagren med lagerblad och anisfrön (dessa kryddor bör konsumeras i små mängder, bara för smak).
Sil marinaden genom ett gasfilter och häll den beredda fisken. Försegla sedan burken med lock och förvara på en sval, mörk plats. En källare passar bäst för detta.
Recept på konserverad fisk i tomatsås
För att förbereda konserverad fisk hemma i en tomat för fyra halvlitersburkar behöver du:
- 2 ½ kg färsk fisk (gös, asp, makrill eller hästmakrill);
- 300 g lök;
- 2 kg tomater;
- 4 nejlika knoppar;
- 4 lagerblad;
- 4 allspice ärtor;
- 4-5 st. l. strösocker;
- 1 msk. l. salt;
- 4-5 st. l. 6% ättika;
- 150 ml vegetabilisk olja.
Tarmfisk avsedd för konserver, ta bort huvuden, svansar och fenor. Rengör floden, klipp de stora i bitar (de små kan bevaras hela). Skölj sedan fisken ordentligt, torka med en pappershandduk och strö över grovt salt med en matsked salt per kilo fisk. Blötlägg fisken i cirka 30 minuter, rulla sedan i mjöl och stek på alla sidor i en stekpanna i vegetabilisk olja.
Kyl sedan fisken i en halvtimme. Placera i rena, torra burkar och toppa med varm tomatsås. För att förbereda den, skalar du lökarna, skär i tunna halvringar och stek tills den är gyllenbrun i vegetabilisk olja. Tvätta de tvättade tomaterna genom en sil, rivjärn eller köttfärs. Överför sedan till en emaljpanna, sätt på eld, lägg stekt lök och kryddor (lagerblad, kryddpeppar, kryddnejlika), tillsätt salt, socker och vinäger. Koka såsen. Fyll burkarna med fisk och tomatsås 2 centimeter under toppen av halsen.
Placera sedan ett stativ på botten av en stor kastrull och lägg burkarna ovanpå den. Häll försiktigt vatten uppvärmt till 70 ° C (det ska vara 3-4 centimeter under toppen av nacken). Täck pannan med ett lock, sätt på eld och värm burkarna i cirka 50 minuter, täck sedan var och en med ett lock och sterilisera i 6 timmar. Kyl sedan burkarna och rulla upp dem utan att ta bort det från pannan och utan att ta bort locket.
