En utsökt maträtt är ett oumbärligt attribut för en speciell middag, särskilt enligt receptet på det raffinerade franska köket. Koka nötkött i vin, och du kommer att bli förvånad över ömhet och saftighet av sådant kött.
Nötköttgryta i vin
Ingredienser:
- 1, 3 kg nötkött på benet;
- 1 liter torrt rött vin
- 500 ml kött eller kycklingsbuljong;
- 2 varje morot och en stjälk av selleri;
- 1 lök;
- 3 vitlöksklyftor
- 90 g bacon
- 2 lagerblad, rosmarin och persilja kvistar
- 1 kanelstång
- 3/4 tsk malen svartpeppar;
- salt;
- olivolja.
Skala alla grönsaker. Skär morötter, lök och bacon i små kuber, selleri i halva ringar, hacka vitlök med en kniv. Häll lite olivolja i en kastrull med tjocka väggar eller kittel och värm väl över hög värme.
Tvätta köttet, klipp av hårda filmer och gnugga biten med peppar och salt. Stek den på alla sidor tills den är gyllenbrun, vrid ibland med en tång eller två gafflar och lägg på en tallrik. Tillsätt bacon i samma olja och stek, rör om ibland i 3 minuter, rör sedan in selleri, morötter och lök och låt sjuda i 10 minuter och sänk temperaturen till medium. Tillsätt sedan vitlök där och efter en minut - nötköttet.
Häll vin och buljong i en kastrull eller gryta, lägg rosmarinkvister, lagerblad och kanel. Koka allt på maximal värme, täck och låt sjuda vid låg temperatur i 3, 5-4 timmar, rör om då och då med en träspatel för att inte brinna.
Ta försiktigt bort det ömma köttet, överför det till en skål, täck med folie och vik kanterna. Ta bort kryddan från skålen och kasta den, sätt tillbaka den till kaminen och skruva upp värmen. Koka såsen tills den tjocknar, 10-12 minuter och krydda med salt efter smak. Skär nötköttet över kornet i tunna skivor, strö över hackad persilja och servera med en tjock vinsås.
Bakat nötkött i vin
Ingredienser:
- 900 g nötkött
- 500 ml sött rött vin
- 7 vitlöksklyftor
- 2 tsk kryddor för kött (salt, oregano, allspice, kummin, merian, koriander, etc.);
- vegetabilisk olja.
Skölj nötköttet, torka och skär i stora kuber. Ordna dem i ett lager i en oljad värmebeständig maträtt som är fylld med halva volymen. Ta bort skalet från vitlöksklyftorna, tryck ner det lätt med en kniv och sätt in det mellan köttbitarna. Strö över kryddor jämnt och täck med vin.
Täck pannan med folie och lägg i en ugn som är förvärmd till 160 ° C. Rosta nötköttet i 4 timmar, ta sedan bort silverbeläggningen och koka i ytterligare 2 timmar. Ta bort den och servera den varm.
