Ukha är en traditionell rysk maträtt som visar sig vara särskilt välsmakande från en nyfångad fångst. Bland andra fiskar är abborre lämplig för att göra fisksoppa - en liten sötvattensfisk med ömt kött, från vilken en rik och viktigast av allt transparent transparens erhålls.
Abborre fisksoppa med tomater
Soppan enligt detta detaljerade recept kommer att tilltala dem som älskar sura rätter. Denna smak kommer att ges till örat av färska tomater som doppats i det strax före slutet av tillagningen. För att förbereda denna första kurs behöver du:
- 3-5 medelstora sittpinnar
- 3,5 liter vatten
- 7 medelstora potatisar
- 4 små tomater;
- 1 lökhuvud
- 1 persilja rot;
- 2 lagerblad;
- 5 ärtor med kryddpeppar
- en massa gröna lökar och dill;
- salt och svartpeppar efter smak.
Om du vill laga riktigt god fisksoppa, laga den bara med färsk fisk.
Skala abborre från fjällen, tarmen och ta bort gallen från dem, annars kommer örat att bli bittert. Skölj sedan fisken ordentligt under rinnande vatten, lägg den i en kastrull och tillsätt den tvättade persiliroten och ett skalat lökhuvud. Täck allt med vatten och koka upp det. Skumma sedan av skummet, krydda med salt och simma i 20 minuter.
Lägg den kokta fisken på en tallrik, kasta löken och persiliroten och sila buljongen. Sätt tillbaka den på elden och koka upp den. Doppa grovhackad potatis i den och koka tills den är öm. 5 minuter före slutet, lägg till kryddpeppar och lagerblad i örat. Sänk sedan tomaterna i det och gör ett djupt, korsformigt snitt på dem.
Hemligheten med utsökt fisksoppa är också att laga den i icke-oxiderbara rätter på mycket låg värme, men täck inte pannan med lock.
Efter några minuter tar du bort skummet igen, stänger av värmen och kastar gröna i örat. Täck och låt sitta i 5 minuter. Häll sedan i skålar och lägg på bordet. Servera kokt abborre, skär i tre delar och strö med färska örter till örat.
Rik fisksoppa med vodka
Ingredienser:
- 5 sittpinnar
- 3 liter vatten;
- 6 potatisar
- 2 lökhuvuden
- morot;
- palsternackrot;
- kryddpeppar
- Lagerblad;
- gröna lökar och dill;
- 50 ml vodka
- salt och svartpeppar efter smak.
Skala och tugga abborre. Klipp av fenorna, svansen och huvudet och lägg sedan allt i en kastrull. Lägg till skalade lökar, hela morötter och palsternackrot till dessa. Täck med kallt vatten och koka upp det. Skumma av skummet, krydda med salt och låt sjuda i 15 minuter. Kasta sedan grönsaker, rötter och delar av fisken och sila buljongen genom ostduken.
Koka upp buljongen igen, lägg resten av färsk fisk i den och koka i cirka 10 minuter, kom ihåg att skumma av. Tillsätt sedan grovhackad potatis i buljongen och koka tills den är öm. Tillsätt kryddor, häll i vodka och koka i 2 minuter. Stäng av värmen, lägg örterna och låt örat branta i några minuter. Servera med svartbröd och en citronkil.
