All mat som tillagas hemma är godare och bättre. Inklusive rökt bacon. Eftersom kryddorna som används väljs ut efter deras smak. Det är inte svårt att röka ister i en lufttork. Dessutom kan du välja varmrökningsmetoden eller den kalla.
Det är nödvändigt
-
- 500 g ister (färsk);
- salt;
- en påse gelatin;
- kryddor (efter smak);
- flytande rök;
- alspån.
Instruktioner
Steg 1
Gå till affären och välj en lämplig bit bacon. Det blir bättre om det innehåller många köttlager. I det här fallet blir den rökta produkten smakligare.
Steg 2
Ta den köpta ister och rengör den. Ta bort eventuella lindningar. För att göra detta räcker det att skrapa med en kniv. Skär baconet i små bitar.
Steg 3
Salt bacon. Välj grovt salt för detta. Jodiserat fungerar inte, men havssalt för rökning kommer att vara mycket bra. Gnugga saltet i en bit ister noggrant.
Steg 4
Strö över peppar. Svart kryddpeppar eller markröd kommer att göra. Lard kan strös mycket tjockt med paprika. Detta kommer inte att lägga krydda, men bacon får ett attraktivt, aptitretande utseende. Strö inte mycket svartpeppar, en liten mängd räcker. Du kan strö ister med kryddor och aromatiska örter. Alla kommer att göra. Timjan, salvia, rosmarin, oregano eller muskotnöt. Var och en av örterna kommer att lägga till sin egen unika arom till den färdiga produkten. Vitlök (3-4 kryddnejlika) är också lämplig, för detta måste du först slipa den.
Steg 5
Lämna den bearbetade svinen på en sval plats i en eller två dagar, inte mer. Det borde ligga ner.
Steg 6
12 timmar innan rökprocessen startar, ta ister och bearbeta den med flytande rök. Detta kan göras med en pensel.
Steg 7
Lägg gelatin i en skål med kallt vatten. När det sväller väl, sätt skålen i eld och värm upp under omrörning tills gelatinet löses upp. Tillsätt röd paprika.
Steg 8
Doppa ister i den heta gelatinblandningen i 2-3 minuter.
Steg 9
Lägg alspån i lufttorkaren (längst ner) (äpplespån kan användas). Fukta den med vatten.
Steg 10
Placera bacon på grillristen. Ställ in temperaturen på minst 65 grader. Rökfett i två till tre timmar. Kontrollera produktens skick regelbundet. Om nödvändigt, behandla ytan på fettet med gelatin igen.
Steg 11
Ta bort det färdiga baconet från lufttorkaren. Kyl ner det. Produkten är klar att användas.
