Kulebyaka är en nationell maträtt av ryska köket, som är en paj med en komplex fyllning. Det kan tillagas med kött, fisk, lever, svamp, kål.
För att laga kulebyaka med kött behöver du följande ingredienser. För degen: 5 msk mjöl, 270 ml mjölk, 100 g smör eller margarin, 2 msk. socker, 1 tsk salt, 3 ägg, 40 g jäst. För fyllningen behöver du: 800 g kalvköttmassa (nötkött, fläsk, lever, kyckling), 2 lök, 2 hårdkokta ägg, 6 kryddpeppar, lite dill, svartpeppar, vegetabilisk olja, 3 lagerblad, salt - efter smak …
Kombinera mjölk, socker, salt, smör. Sätt på eld och värm lite. Smöret ska smälta helt. Vispa ägg, 2-3 msk. placera vätskorna i en separat skål och låt kulebyaki smörja. Häll mjölk i en djup skål, lös upp jäst, tillsätt ägg, rör om, tillsätt mjöl och knåda degen. Täck över den med en handduk, lägg den på en varm plats och låt den komma upp. När degen stiger, knåda två gånger.
Späd endast jäst med varm vätska (25-30 ° C). Innan knådning är det lämpligt att sikta mjölet genom en sil.
Häll vatten i en kastrull, sätt det på eld. När vattnet kokar, lägg i kött, kryddpeppar, lagerblad, salt i det och koka tills det är ömt. Kyl köttet, finhacka det. Skala och finhacka löken, stek den i en stekpanna i solrosolja. Skala hårdkokta ägg. Slipa upp dem. Hacka dillen fint. Kombinera kött, ägg, dill, lök, tillsätt salt, malt svartpeppar, 12 msk. skedar buljong och blanda väl.
Dela degen i 2 bitar. Rulla dem i lager 1 cm tjocka, lägg på fyllningen, på det andra lagret av deg. Vik över kanterna och nyp dem. Du kan dekorera toppen med degkrullar. Placera kulebyaka på ett smurt bakplåt. Låt den vara i 15-20 minuter. Punktera flera ställen med en gaffel för att frigöra ånga. Smörj kulebyaka med ett visp ägg, lägg i en ugn som är förvärmd till 180 ° C. Baka i 25-30 minuter. Ta bort från ugnen, täck med en handduk och låt stå i 15-20 minuter. Servera kulebyaka med köttbuljong och te.
Kontrollera beredskapen för kulebyaki med en tandpetare eller pinne av trä: om tandpetaren förblir torr och utan spår av deg är skålen klar.
För kulebyaki kan du använda fyllning av lever, fisk och ris, svamp, kål. För att förbereda fyllningen från levern (lever, lungor, hjärta), koka slaktbiprodukter, passera dem genom en köttkvarn, lägg i en stekpanna tillsammans med hackad och förstekt lök. Stek, tillsätt hackade ägg, örter, peppar, salt. För att fylla ris och fisk, skär fiskfiléerna i små bitar och stek i olja. Blanda med kokt ris, tillsätt dill, peppar, salt.
För att göra en svampfyllning, stek svampen, kombinera med stekt lök, dill, salt och peppar. Kokt potatis kan tillsättas om så önskas. Stek den finhackade grönsaken med tomatsås för kålfyllningen. Kombinera med stekt lök, tillsätt salt och peppar efter smak.
