Alla åkte någonsin till ett cafeteria eller café - för att äta mellanmål, äta en rejäl lunch - och först och främst tittade de på menyn. I vilken institution som helst är det ett visitkort. Men hur man korrekt skapar en meny så att besökare har en bra åsikt om detta företag, de kommer igen och rekommenderar det till sina vänner?
Det är nödvändigt
- - papper;
- - en penna;
- - en dator.
Instruktioner
Steg 1
Menyn är en lista över olika rätter, snacks, kulinariska föremål och drycker som erbjuds besökare under en dag. Det görs med hänsyn till sortimentets minsta. Det är olika för varje företag.
Steg 2
Det finns några enkla regler att följa när du ställer in din matsalslista. Skriv tydligt namnen på rätterna, uteslut förkortningar i namnen. Den ska vara tydligt tryckt på bra papper. Du måste välja rätt teckenstorlek, mellanrum mellan bokstäver och ord. Det bör finnas tydlig information - detta är företagets namn, det specifika datumet, listan över rätter, portionen i gram och priset för det. Signera regissören, chef. produktion, ekonom till priser som är certifierade av företagets försegling.
Steg 3
Skriv alla rätter på menyn i den ordning som motsvarar måltidens ordning. Välj specialiteter och à la carte-rätter i den allmänna menyn i ett specialavsnitt. Ta antalet rätter och drycker i enlighet med sortimentets minsta. Ingen minskning av kvantiteten är tillåten. Det är bättre att inkludera fler säsongsbetonade rätter.
Steg 4
Alla rätter på listan måste vara tillgängliga när matsalen är öppen. När du utarbetar menyn, se till att den varierar i olika typer av råvaror (fisk, kött, grönsaker) samt i värmebehandlingsmetoden (kokta, stekta, stuvade, bakade produkter). Kombinera garnering korrekt med kött, fisk, etc.
Steg 5
Tänk på säsongens konsumtion. På menyn ordnar du alla produkter från mindre kryddig till mer kryddig. Observera diskens ordning. Skriv först ångad, kokt mat, sedan stekt och stuvad mat. Tänk på aptitretarens ordning i menyn, beroende på serveringsordningen.
Steg 6
Den första som anger kalla snacks - grönsaker, fisk, kött. Skriv sedan varma snacks, första rätter (buljonger, varma soppor, puré, kalla), andra rätter (fisk, kött, grönsaker, ägg, mejeriprodukter, mjöl). Tänk på stavningsordningen beroende på teknik för tillagning och servering. Från fiskrätter, ange först kokt, sedan stekt och bakat. Från köttprodukter, förstaprodukter från naturligt kött och avsluta med produkter från kotlettmassa. Skriv sedan söta rätter (puddingar, gelé, kompott), varma drycker (te, kaffe), mjölkonfektyr (bullar, kakor).
