Under lång tid har örter och kryddor tillsatts mat, som först till och med ersatte salt. När du förbereder mat används kryddiga örter, rötter, frukter och blommor av växter fortfarande som aromatiska kryddor som ger smak till vilken maträtt som helst.
Kryddornas ursprung och deras betydelse i världens folk
Kryddornas inträngning i Europa från Asien, Amerika och tropiska öar var förknippad med geografiska upptäckter. Så småningom började örter och frukter från utomeuropeiska växter, som var mycket dyra, tas till Europa. Men önskan att ge maten en ny smak översteg de höga kostnaderna för okända växter, som mer och mer kom in i byborna i Frankrike, Spanien, Italien och andra länder. Människor lärde sig att lägga i kryddor som var mer lämpliga för kött, fisk, fjäderfä, grönsaksrätter, olika soppor och degprodukter.
Kryddor gav maten en trevlig och märklig smak och arom, förbättrade smaken på välbekanta produkter. Folk uppmärksammade också växternas medicinska effekt, vilket var särskilt märkbart när de tillsattes te, kaffe och andra drycker.
Kryddor tonade upp, lindrade trötthet eller, tvärtom, lugnade och normaliserade sömnen och nervsystemet.
Nu i stora och specialbutiker i Ryssland kan du köpa nästan allt som växer på olika kontinenter. För att kunna använda de många kryddorna som säljs i butikerna måste du veta var du ska lägga dem. Speciellt sammanställda kryddor för kött, fisk, kyckling, glögg etc.
Restaurangkockar och värdinnor förbereder måltider med lokala och importerade örter och kryddor hemma. Under många århundraden har tillräckligt med information samlats om vilka kryddor som bäst kombineras med vilka produkter.
Smak och användbara egenskaper hos örter och kryddor och deras tillämpning
Folken i olika länder äter främst de produkter som deras farfar och farfarsfader åt i århundraden. Detta gäller djur- och växtfoder. Mycket beror på hur detta folk lever. Växter som växer på territorier i olika länder äts, beredda av dem droger, läkemedel, kryddor, infusioner.
Maten från folken i Kaukasus, Indien, Iran, Kina och andra asiatiska länder är rik på kryddor. I norra och södra Europa läggs örter som växer i bergsområden och låglandet i rätter, men importerade kryddor används också ofta.
Äppelpajer, som är så vanliga i Europa och Amerika, ströms alltid med kanel som kommer från Asien. Kanel används för att fylla rullar, krydda fisk- och kötträtter i Kaukasus, och läggs också till kaffe och te för smak.
Kanel hjälper till att bekämpa kärlsjukdomar och diabetes och har antioxidativa egenskaper.
Detsamma kan sägas om saffran och gurkmeja, som är så rika på asiatisk mat spridd över hela världen. Inte bara för att det i exempelvis Amerika och England finns många invandrare från Indien. Pilaf ser vacker ut när den hälls med saffraninfusion i vatten, dess smak blir doftande. Curry avbryter den specifika, inte alltid trevliga smaken av kyckling.
Ingefära är också en vanlig ingrediens i asiatiska rätter. Det är bra att lägga det till kötträtter, särskilt ingefära passar bra med fläsk i kombination med citron och vitlök samt basilika. Ingefära har verkligen mirakulösa egenskaper, det är bättre att äta det färskt, inte torrt pulver. Inlagd ingefära serveras alltid med sushi, lägg i fiskrätter.
Uzbekisk pilaf blir inte så god om du inte lägger kummin i den. Zira används i många lammrätter. Lamm tillagas också med rosmarin, förutom traditionell lök, vitlök, paprika, koriander, paprika, lagerblad och andra kryddor.
Kötträtter, särskilt malet kött, pates, förbättrar smaken av muskotnöt. Kumminfrön, basilika, salvia och mynta ingår också i köttmiddagar. Nötkött tillagas snabbare och blir mjukare när det ströms med senap och lämnas i kylen ett tag.
Mycket beror fortfarande på tekniken för att laga maträtten. Dess smak och arom beror på många saker: den kokas på snabb eller låg värme, vid vilken tid kryddor, svamp och grönsaker läggs i skålen. Samtidigt kan smaken bli bättre eller sämre eller helt enkelt annorlunda.
Vitlök läggs till i många rätter. När och hur man uttrycker det beror det också på om smaken på maten försämras eller förbättras. Till exempel, i uzbekisk pilaf läggs vitlök i hela huvuden i en skal och dras sedan ut. I många asiatiska rätter stekas vitlök snabbt på hög värme, sedan läggs grönsaker till det, och allt detta görs på 2-3 minuter. Om du simmar alla ingredienser längre blir smaken helt annorlunda.
