För att förhindra att uzbekisk pilaf blir en vanlig gröt med kött läggs kryddor och kryddor till den. Tack vare deras kombination visar sig maträtten vara aromatisk, rik och välsmakande. Naturligtvis kan du i butiken köpa en färdig blandning av kryddor, men för uzbekisk pilaf är det bättre att ta sig tid och hitta alla nödvändiga kryddor.
Den viktigaste kryddan för uzbekisk pilaf är zira, som ofta förväxlas med vanliga kumminfrön. Man tror att för den uzbekiska versionen av skålen är det bättre att hitta frön av indiskt svart kummin, men de finns extremt sällan i butiker. För att ziraen ska avslöja sin arom måste den först gnidas mellan handflatorna och sedan läggas till pilaf. Detta krydda har också andra namn: zra, kummin, romersk kummin. Det ger inte bara ris en unik smak och arom utan har också en gynnsam effekt på hjärtats arbete, hjälper till att lindra migrän, flatulens och kolik.
Det är omöjligt att föreställa sig uzbekisk pilaf utan torkade berberis. De gör skålen lite sur; den här kryddan innehåller vitamin C, citronsyra och äppelsyra.
En annan viktig ingrediens är saffran, det är bättre att köpa den inte i pulverform, utan hela stigmas för att göra kryddan mer aromatisk. Om du inte hittar saffran kan du ersätta gurkmeja med den. Detta krydda ger också pilaf en gyllene färg.
Mycket mindre ofta finns andra kryddor i uzbekisk pilaf: timjan, rosmarin, kryddpeppar och rosa peppar, oregano.
För att förenkla processen att förbereda uzbekisk pilaf kan du förbereda en blandning av kryddor i förväg, hälla den i en ren burk och förvara den på en torr plats. För att göra detta behöver du kryddor i sådana mängder:
- 2 tsk kummin;
- ½ tsk koriander;
- 4 tsk berberbär;
- 2 nypor saffran;
- 5 delar. torkade tomater;
- 4 st. torkade röda söta och gröna heta paprika;
- ½ tsk svartpeppar.
Det finns ingen vitlök i detta recept - det måste läggas till hela pilaf. Och för att förbereda blandningen hälls kummin, saffran och koriander först i burken och paprika och tomater slås i en mortel och läggs till resten av ingredienserna. Förresten, för pilaf med kyckling kan du också förbereda en blandning av kryddor, du behöver bara lägga 1 tsk till kryddorna. timjan.
