En korrekt utvald smaksättning kan avslöja smakbuketten från en maträtt och förbättra dess arom. En av de mest aromatiska och mångsidiga kryddorna är kummin, eller som det också kallas kummin. Sedan antiken har den använts i kulinariska konster i asiatiska, latinamerikanska och indiska länder, och nyligen har den också blivit populär i europeisk mat.
Zira är namnet på fröna av en kryddig växt som tillhör persiljefamiljen. I sitt utseende och smak liknar det kumminfrön, men det har en mer skarp smak med en svag hartsaktig nyans och en uttalad nötig arom. Vid matlagning används som regel malet kummin eller i form av torkade frön.
Vilka rätter kan du lägga till kummin
Kumminens hemland anses vara Egypten och länderna i öst - där är denna kryddor särskilt populär och används för att förbereda en mängd olika rätter och till och med drycker. Zira läggs nästan alltid till grytor eller bakat kött, eftersom det passar bra med alla fjäderfä eller lamm. Och naturligtvis, utan denna kryddning är det omöjligt att föreställa sig riktig pilaf, där den kan användas tillsammans med inte mindre doftande berberis.
I Indien är kummin en oföränderlig ingrediens i många grönsaksrätter och bönagrytor. Det används också för att smaka ris och vissa holländska ostar. I det turkiska köket används zira för att göra olika marinader som kål eller aubergine. Det läggs också till alla kött- och risrätter. Och i Centralasien ingår denna kryddor ofta i korv gjorda av hästkött, samsa eller köttfrukter.
För att avslöja kumminens fulla smak och arom rekommenderas det att steka sina frön lätt innan du lägger till skålen.
Dessutom är zira utmärkt för att förbereda olika såser till kött- och fiskrätter. Det passar bra med till exempel röd paprika, koriander och fänkål. Dessutom kan såser med tillsats av kummin göras inte bara på basis av tomatpasta utan också på sur mjölk. Således används denna krydda i Latinamerikanska länder och Mexiko.
I europeiskt kök läggs kummin vanligtvis till fisk- och grönsaksrätter, inklusive soppor. Den används för att göra hemlagade marinader och andra konserver, inklusive äppel- eller bärkonserver. Denna krydda är också lämplig för bakning av potatis eller morötter.
En liten mängd kummin kan också tillsättas till grönt eller svart te. Det kommer att ge drycken en intressant och rikare smak.
Användbara egenskaper hos kummin och kontraindikationer för användning
I antiken var kummin högt uppskattad för sina medicinska egenskaper. Det har en fördelaktig effekt på matsmältningen och förhindrar utvecklingen av vissa sjukdomar i hjärtat och luftvägarna. Detta krydda kan också minska inflammation i kroppen och hjälper till att normalisera ämnesomsättningen.
Samtidigt rekommenderas inte att ta kummin vid individuell intolerans mot denna krydda. Det kan också skada dem som lider av inflammatoriska processer i magen, liksom av sår i tolvfingertarmen.
