Ris är en mångsidig maträtt eftersom den kan serveras med fisk, kött, svamp, grönsaker och skaldjur. Det absorberar perfekt aromen från alla kryddor, men inte alla kryddor kombineras med den. För att förhindra att en risrätt förvandlas till en enkel gröt måste du känna inte bara tillagningsreglerna utan också lägga till curry, saffran, ingefära etc.
Du kan köpa färdiglagad ris kryddmix i nästan vilken butik som helst. Det har två fördelar: låg kostnad och rätt förhållande mellan kryddor som inte kan överväldiga varandras smak. Men det finns också en viktig nackdel: det finns för mycket salt i det, och deras arom och smak är inte så olika. För att laga unika risrätter är det bäst att experimentera och göra din egen uppsättning kryddor.
De vanligaste kryddorna är gurkmeja och curry. Tack vare gurkmeja kommer ris att få en aptitretande gyllene färg, och denna krydda kan användas för alla sorter, liksom för att laga pilaf. Curry är inte en enda krydda utan en hel blandning av gurkmeja, röd paprika, koriander och kryddnejlika. I det europeiska köket läggs ingefära och cayennepeppar till dessa kryddor, i Mellanöstern - kryddpeppar, asafoetida, kardemumma och kanel, och i sydasiatiska innehåller den 16 kryddor, inklusive mynta, galgantharot och fänkål.
För att riset ska få en trevlig surhet, läggs lite berberis i det. Tillsammans med dem kan du använda koriander och kummin, speciellt om det finns kött i skålen. Det är viktigt att komma ihåg att kummin bör läggas i början av tillagningen: mala i handflatorna och steka sedan i en stekpanna. Traditionellt kan ris kompletteras med malt svartpeppar.
Om gurkmeja är mer lämplig för pilaf, är det bättre i rätter med kyckling och grönsaker att ersätta det med saffran. Förresten kan du experimentera med pilafreceptet och lägga till ingefära i det. Ris serveras med färsk basilika, koriander eller persilja.
