En nypa kryddor kan radikalt förändra smaken på en maträtt, vilket ger den mångsidighet, djup, färg och en lockande arom. Inte för ingenting, många kryddor var ursprungligen kungarnas del, finsmakarnas guld, i jakten på kryddor upptäckte de nya länder, fascinerade, ingick militär och älskar allianser. Nu, när kryddor och aromatiska örter är tillgängliga för nästan alla, behöver du bara lära dig att använda dem för att skapa verkliga mirakel i köket.
Hur kryddor och örter ska förvaras
Torkade örter och kryddor ska förvaras på en sval, mörk plats. Detta betyder inte att de behöver en hylla i kylen, men att lägga vackra glasbehållare med kryddor på hyllan vid spisen är ett stort misstag. Under påverkan av värme och ljus tappar kryddor och örter snabbt sin smak och arom, så det är bättre att förvara dem i ett skåp, borta från extrema temperaturer, och naturligtvis i behållare med tätt slipade lock.
Märk burkarna med torra örter och kryddor, och ange inte bara vilken typ av kryddor du lägger i dem utan också inköpsdatum. Det är lämpligt att använda kryddorna inom ett år efter köpet. Om du inte kan fånga doften även när du gnuggar de torkade örterna mellan fingrarna och du värmer torra kryddor i en torr stekpanna, är det synd, men tiden är ute.
Överraskande nog håller färska frysta grönsaker längre än torkade. Du kan frysa hackade gröna genom att stapla dem i isbrickor. Det är mycket praktiskt att tina upp sådana portionerade kuber senare.
Färska örter som du tänker använda i flera dagar kan lagras som blommor lagras - genom att placera dem i ett glas vatten och sätta dem i kylskåpet, i området för grönsaker och frukt.
Hur man använder kryddor och örter
Nybörjarnas största misstag att experimentera med kryddor och örter från hemmafruar är önskan att kombinera "allt det bästa på en gång." Det är bättre att använda en krydda med en uttalad smak och arom och ytterligare två eller tre som inte är så "aggressiva". Om du är angelägen om att experimentera, börja med att försöka laga rätter med en välbekant smak och krydda dem med bara ett nytt krydda.
Om du förbereder en maträtt enligt ett recept som anger den exakta mängden kryddor och fördubblar mängden ingredienser behöver du, konstigt nog, inte fördubbla dosen örter eller kryddor. Det räcker att lägga till ytterligare hälften av den ursprungliga vikten / volymen / kvantiteten.
Färska löv från kryddiga växter bör skäras mycket fint innan de läggs i skålen, så att de ger maximal smak och arom. Torra örter och kryddor kan förmalda med en mortelstöt.
När du byter ut torra örter och kryddor med färska och tvärtom är det värt att komma ihåg några enkla regler:
- ersätt pulveriserade kryddor med bara torkade eller färska, fortsätt från beräkningen: 1/4 tesked pulver = 3/4 tesked torkad krydda = 2 teskedar färskt;
- torra kryddor läggs i skålen i början av tillagningen och färska - strax före tillagning;
- När du lägger till örter och kryddor i kalla rätter, ge dem några timmar innan de serveras så att aromer och smaker blir en enda symfoni snarare än spridda toner.
