Det nationella köket har alltid sina egna finesser och särdrag i matlagningen. Kryddor, örter och kryddor är särskilt viktiga för olika smaker. Många tror att de är samma sak. Det finns faktiskt en skillnad.
Kryddor anses vara en viss uppsättning som används vid beredningen av olika rätter. De inkluderar kryddor, socker och salt och kryddor (senap, peppar, lagerblad etc.).
Krydderier är en av ingredienserna i en maträtt som utgör huvudsmaken och ger piknik. De kan ofta fungera som en krydda, såsom vild vitlök, vitlök, lök eller selleri.
Kryddor är en vegetabilisk produkt. I denna egenskap kan olika delar av örter och grönsaker med en uttalad smak verka - rötter, blomställningar, skal, stjälkar, löv etc. Kryddor kan försiktigt utjämna smaken på en maträtt och lägga till pikans och vissa nyanser till den.
Arkeologer var överens om att kryddorna är ungefär lika gamla som mänskligheten. Det finns ett antagande att de användes för att drunkna den inte alltför trevliga lukten och smaken av bortskämd mat. Dessutom, i ett täppt klimat, ökade dessa tillskott svettning, vilket sparar kroppen från överhettning.
Upp- och nedgångar för olika framstående personligheter, krig och dödsfall, intriger och politik - allt detta åtföljde kryddan i olika epoker. De värderades hela tiden i nivå med silke, päls, guld, och vissa är mycket dyrare. Pirater attackerade ofta fartyg som bar kryddnejlika, kanel eller paprika, även om de var under skydd av en stridsskvadron.
I Europa, fram till 1800-talet, var kryddor exklusivt tillgängliga för rika medborgare. Ofta var de ett medel för ömsesidig bosättning och kapitalackumulation. Intressant är att i Storbritannien på 1100-talet kunde åtta kor köpas för bara ett pund muskotnötter.
Redan på 1700-talet var rödpeppar nästan ett utmärkande inslag i de sydslaviska, rumänska och ungrarnas nationella rätter. Stora geografiska upptäckter gjordes också ofta tack vare kryddor. "Jag gör mitt bästa för att komma till den plats där jag kan hitta guld och kryddor", skrev den berömda Christopher Columbus i sin dagbok.
Kostnaden för exotiska kryddor kan motsvara flera tusen dollar per 100 gram. I november 1979 sattes ett rekord. Köpare betalade upp till 700 000 dollar per 100 gram för vild ginseng som odlades i den bergiga Chan Pak-regionen. Det bör noteras att den årliga leveransen av denna krydda till världsmarknaden i regel inte överstiger 4 kilo.
Priserna på kryddor började sjunka först i början av 1800-talet. Idag är deras huvudleverantörer Azerbajdzjan, Grekland, Madagaskar, Mexiko, Indonesien, Malaysia, Indien, Vietnam.
