Inställningarna för att laga kött som lamm varierar: vissa gillar att äta det i små bitar, andra på revben och andra gillar gryta. Följaktligen är preferenser i kryddor, kryddor och örter som läggs till lamm också olika. Men för att veta vad du ska välja måste du navigera i olika smakämnen i kött.
Salt, peppar och grova kryddor
Det verkar som om en så enkel ingrediens som salt är föremål för mycket debatt och kontroverser bland professionella kockar som använder lamm i matlagningen. Vissa människor tror att det är nödvändigt att lägga salt i köttet när det är på grillen och aldrig innan det marineras. Andra saltar inte lammet alls, eftersom den träaska som kommer på köttet under tillagningen naturligt saltar det. Ytterligare andra föredrar att tillsätta salt före direkt beredning till marinaden, eftersom det i detta fall bättre kommer att interagera med marinaden och spela rollen som ett slags konserveringsmedel. De flesta kockarna är dock överens om en sak - när man rostar lamm på kol är det bäst att använda havssalt, inte bordssalt.
När det gäller peppar, för lamm i synnerhet och för kötträtter i allmänhet, är det bättre att ta flera sorter av denna krydda samtidigt, både malda och ärter. Svartpeppar ger köttet en unik arom, vitpeppar passar bäst för marinering av ungt lamm, eftersom en mer öm, röd het peppar kommer att ge en mycket ljus smak till skålen och grön paprika gör lammet mer ömt. Sötmalt paprika är också lämplig för denna typ av kött, vilket ger den redan kokta skålen en mycket aptitretande skorpa.
Lövblad, som av vissa kockar betraktas som en grov kryddning, läggs bäst till marinaden genom att bryta den i små bitar.
Andra tillsatser av lamm
När du marinerar denna typ av kött, kommer basilika, oregano, dragon, oregano eller merian, salvia, timjan och rosmarin att ge det helt enkelt unika nyanser. Dessutom anses den sista kryddiga örten vara den mest lämpliga för ömt lamm. Det är också möjligt att inte använda ovanstående tillsatser i marinaden, eftersom det räcker bara att strö dem på heta kol.
När det gäller kryddblandningar är det bäst att göra en hemma eller köpa standard och universal suneli humle. Problemet är att samvetslösa tillverkare ofta anger korrekt sammansättning på förpackningen och en blandning placeras inuti den, där till exempel röd paprika kommer att ersättas med torkad tomat.
Lök, vitlök, muskot (men i mycket små mängder), gurkmeja, ingefära, kardemumma, aromatisk kummin och koriander passar också bra med lamm. Men du kan också experimentera genom att lägga till traditionella asiatiska kryddblandningar i köttet, vilket kommer att ge mer variation till skålen.
