Långt borta är de dagar då lök, dill och persilja utgjorde nästan hela listan över kryddor. Nu i butikerna kan du hitta de mest exotiska kryddorna och örterna. Deras sortiment sprider verkligen ögonen, och nu står hemmafruarna inför ett problem - hur man korrekt kombinerar kryddor och kryddor i rätter.
Kryddor och örter: det finns skillnader
Först måste du förstå att kryddor och kryddor inte är exakt samma sak, som många tror. Kryddor kan bara ändra maträttens smak eller struktur. De läggs till maten under tillagningen för att förbättra dess smak och göra den salt, söt, kryddig eller sur. Socker, salt, vinäger, citronsyra är några av de vanligaste kryddorna. Kryddor är inte bara ansvariga för smaken utan också för aromens smak. De är som regel av vegetabiliskt ursprung: dessa är löv, knoppar, frukter, växtrötter, som har en specifik och mycket ihållande arom. Förutom aptitretande bärnsten kan de ge maten en bitter, syrlig eller skarp smak. Många kryddor är också medicinska örter. De aktiverar avlägsnandet av gifter från kroppen och utvecklingen av bakterier. Kryddor används för att ge kulinariska mästerverk en viss accent, ibland avgörande.
Kryddor och örter i rätter
Kryddnejlika kan säkert användas både i söta rätter och i soppor, degar och marinader. Denna krydda kommer också att accentuera smaken av köttgrytor perfekt. Oregano är den viktigaste kryddan för pizza. Enligt pizzaiolo ska du inte ens börja förbereda denna maträtt utan den. Koriander ger perfekt smak av soppa eller färsk sallad. Dessutom är det en riktig rekordhållare för magnesiuminnehåll. Det kommer att lösa problemet för dem för vilka kryddig mat inte rekommenderas, eftersom den inte värms alls utan svalnar. Denna krydda är behaglig och hälsosam både i markform och i korn. Det används också vid beredning av kvass, sirap och mouss. Gurkmeja och curry är bra för inlagd kål, kyckling, stekt potatis, ris. De ger lätt en skön solskugga i skålen. Gurkmeja används också som konserveringsmedel. Kardemumma kan säkert läggas till pilaf, söt mjölkgröt, kakor, pepparkakor, pepparkakor, kakor, muffins. De är smaksatta med gelé och kompott, kaffe och te. Kanel är lämplig för frukträtter, pajer, sylt, gelé, drycker. Dess arom förbättrar humöret och uppfriskar. Kanel passar särskilt bra till rätter som innehåller äpplen. En nypa kanel tillsatt till varm mjölk förbättrar dess absorption avsevärt. Muskot är bra för att göra krämer, söta puddingar och konserver. Det passar bra med pumpa, potatis, rovor. Det kan tillsättas för att förbättra smaken av fruktstans och tomatjuice. Saffran är den verkliga kryddkungen. Det används ofta för att smaka på muffins, kakor och drycker. Det är bra med varm mjölk. Marjoram, timjan, timjan, rosmarin, basilika och salvia är perfekta för fjäderfärätter. Fiskrätter gör inte utan maltpeppar, koriander, lagerblad, ingefära, senap och timjan. Rökt kött blir ännu smakligare om du kryddar det med malet peppar, muskot, kardemumma, mejram, kummin, koriander, ingefära. Spelet passar bra med enbär, timjan, röd paprika och oregano. Det finns en nyans: om du kokar, bakar eller steker kött, lägg till kryddor några minuter innan skålen är helt kokt, annars försvinner deras arom när den värms upp.
