I Stavropol bigos bör det korrekta förhållandet mellan kött och kål vara en till en, och ännu bättre om det finns en och en halv gånger mer kött än kål.
Det är nödvändigt
- - surkål 0,5 kg;
- - färsk kål 0,5 kg;
- - kött 1-1,5 kg;
- - rå fläsk och nötkött
- - rökt kyckling
- - korv
- - torkade porcini-svampar 50 g;
- - katrinplommon 50 g;
- - 2 lökar
- - torkad merian 2 msk. l.;
- - Madeira Art.1;
- - salt, peppar efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Bigos förberedelse. Blötlägg och koka svamp. Spara buljongen, men se till att sila. Hacka löken fint. Grytkål separat: surkål - med lök och fläsk, färsk - med lök och nötkött. När kålen är nästan klar, kombinera allt i en kastrull.
Steg 2
Skär svampen och lägg till kålen tillsammans med buljongen. Släpp ut lite. Hacka och tillsätt korv och rökt kyckling i potten. Lägg sedan på katrinplommon och Madeira utan att ta bort från värmen. Lägg ut mer. Krydda med kryddor efter smak och gör maträtten beredd.
Steg 3
För att laga bigos på låg värme kommer du att spendera cirka fem timmar. Men polackerna, vars nationella maträtt det anses vara, säger att bigos är särskilt god efter uppvärmning flera gånger. Därför kan du laga det dagen före festen.
