Bigos är en polsk maträtt baserad på kål och kött. Ju längre det förvaras i kylen, desto bättre. Låt bigos brygga i ett par dagar - så blir det ännu bättre.
Funktioner i
Bigos är en av de ikoniska rätterna från det polska köket, även om litauerna, ukrainerna och vitryssarna anser att det är deras. Det finns många recept för att göra bigos. Kärnan i varje är nödvändigtvis kål, som kan vara antingen färsk eller surkål. Naturligtvis är detta en fråga om smak. Men sanna finsmakare av bigos tror att den måste innehålla surkål. Det är hon som lägger till den smakstilen till honom.
Förutom kål innehåller listan över nödvändiga ingredienser kött, vanligtvis fläsk. Som ett tillägg kan katrinplommon fungera liksom svampar i torr, färsk eller saltad form.
Bigos trick är långt ifrån kombinationen av produkter. Denna maträtt behöver åldras, helst i kyla, ännu bättre i kyla. Hemma äts den tre dagar efter beredningen. Under denna tid är kålen idealiskt mättad med köttets arom och smak.
Nödvändiga ingredienser
Du kommer behöva:
- 500 g färsk kål;
- 400 g surkål;
- 500 g fläsk revben;
- 1 lök;
- 1 morot;
- 100 g katrinplommon;
- salt, malt koriander och svartpeppar efter smak;
- 2 lagerblad.
Det är bättre att välja kylda revben istället för frysta. De säljs vanligtvis i långa band. Det är perfekt att hitta ben- och broskdelen eftersom det finns mer fett. Som ett resultat blir maträtten mer saftig.
Det är att föredra att använda hemlagad surkål. Men om det inte finns någon kommer butiken att hjälpa till. Det är bara önskvärt att det är med saltlösning.
Katrinplommon är endast lämpliga gropar. Det är viktigt att det inte är för torrt.
Steg för steg matlagning
Första steget
Skär revbenen i bitar, stora kan vara. Stek dem i en djup stekpanna eller kastrull. Det finns inget behov av att tillsätta vegetabilisk olja eftersom revbenen innehåller tillräckligt med fett. Vänd dem om och om igen tills köttet är mörkt guldbrunt och skorpigt. Revbenen ska vara bra gjort. Koka dem i minst 10 minuter på medelhög värme utan att täcka pannan med lock.
Andra steg
Skär lökarna i remsor och lägg dem över revbenen, men först efter att de är guldbruna. Rör om och stek tills lökarna är gyllenbruna.
Tredje steget
Riv morötterna grovt och lägg i revben och lök. Krydda med peppar, lagerblad och en nypa koriander om du vill. Det finns inget behov av att salta skålen ännu, eftersom surkål innehåller saltlösning. Håll skålen på elden i ytterligare 5-6 minuter utan att täcka. Se till att den inte brinner.
Fjärde steget
Tillsätt surkålen direkt med saltlake, rör om och täck stekpannan. Sänk värmen och låt sjuda i 15-20 minuter.
Femte steget
Hacka färsk kål, hugg bara inte för mycket. Simma skålen i cirka 1,5 timmar, rör om ofta. Färsk kål ger mycket juice under tillagningen, så du behöver inte tillsätta ytterligare vatten.
Sjätte steget
Lägg till tvättade katrinplommon. Klipp bara inte, även om det är för stort. Han kommer att ge den önskade surheten utan den, annars blir den till gröt. Simma ytterligare 15 minuter.
Chilla bigos och servera. Nästa dag blir den ännu mer aromatisk och välsmakande.
