Om du gillar fläskkebab undrar du hur du väljer det mjukaste och färskaste köttet. Om du närmar dig beredningen av grillen korrekt och börjar med valet av kött kommer resultatet att överträffa alla förväntningar.
1 Var ska man välja?
På marknaden eller i snabbköpet? Skillnaden är liten, eftersom säljare på marknaden sällan säljer hemlagat fläsk. Om du köper kött från marknaden, fråga alltid varifrån det kommer. Och om du tror att hemlagat fläsk alltid kommer att vara bättre, så skyndar jag att göra dig upprörd. Man tror att fläsk på gården injiceras med antibiotika och hormoner och sedan pumpas med vatten. Men alla dessa stereotyper är felaktiga. Gården är under konstant veterinärkontroll och test tas. Och tamfläsk säljs i stora mängder, och dokument görs för en slaktkropp för att spara tid och pengar. De sparar också foder hemma och matar ofta grisar med olika avfall, och på stora gårdar testas foder också för kvalitet. Ett annat plus för gårdar är den konstanta åldern för slakt av grisar. Hemma slaktas en gris när den kan säljas och på gården finns det en viss ålder då grisen läggs under kniven. De optimala raserna väljs också på gårdar, medan tamsvinet kan odlas länge på ister och köttet blir ganska tufft.
Således förstår vi att du kan köpa hemlagat fläsk från dina vänner, som du kan vara säker på. I alla andra fall är det bäst att ta gårdskött, och det spelar ingen roll var - på marknaden eller i snabbköpet.
2 Vad?
Här är de bästa kebabskärningarna (mest ömma)
Tenderloin (filet mignon) Den mjukaste och mjukaste delen av slaktkroppen, men det finns absolut inget fett i dess sammansättning. När du köper sådant kött bör du ta bort den seniga filmen från ena sidan av filén med en kniv, annars blir denna del väldigt tuff över elden.
Hals (underväxt) Den näst mjukaste delen i slaktkroppen innehåller en viss mängd fett, vilket hjälper till att steka köttet tills det är guldbrunt. Ibland stöter du på ganska feta halsar, i vilket fall överskottet av fett måste klippas av, och även bröstbenet i ryggbenet och ryggraden kan fångas. Undersök skäret noggrant och se till att slaktaren har rengjort köttet tillräckligt bra, annars måste du göra det.
Ländrygg (köboll) Ländryggen är också mjukt kött, men förlorar till två högre i saftighet. Strukturen är enhetlig och utan fett i tjockleken, det finns en mycket tjock ven ovanpå och det kan finnas lite fett. Den seniga delen måste rengöras, eftersom det är omöjligt att tugga den senare.
Revben. Köttet mellan revbenen är också mycket mjukt, men det är nödvändigt att välja revben med låg fetthalt. Mycket ofta är detta snitt för fett.
Om sådana nedskärningar inte hittades, vilket är osannolikt, finns det alternativ för säkerhetskopiering:
Skinka (massa, filé) Köttet från bakbenet är hårdare och gillar inte att bli överexponerat på elden. Det finns en kuso i skinkan, som också kallas ett "äpple" på marknaden, det är väldigt senigt, du ska inte ta det, det är lätt att skilja det - det är runt. Undersök köttstycket, det bör inte finnas några vener.
Skulderblad. Inte mycket annorlunda än en skinka, sena bitar finns också. Det är nödvändigt att noggrant undersöka biten och om det inte finns ett stort antal vener kan du ta den.
Allmänna rekommendationer:
Köttets struktur. Var noga med att titta på köttets struktur, om det finns en stor mängd fett eller vener, ta sedan en annan.
Hur köper jag färskt? Om du väljer på marknaden, be honom att se och lukta, om du inte gillar lukten, gå till en annan säljare. Om du handlar i snabbköpet, vet att köttfönstren är upplysta av en röd lampa. Ta förpackningen och gå bort från kylskåpet och titta närmare. Du kan använda fingret för att göra ett hål i förpackningen på baksidan och sniffa. Kött läggs i detta paket i snabbköpet och förseglas på samma ställe. Om du inte gillar köttet kommer ingen att tvinga dig att köpa det. Dessa substrat kan ändra datum, så det här är det bästa sättet att ta reda på om köttet är färskt.
Förbereder sig för betning. Det är alltid värt att skölja köttet; vid skärning kan delar av stocken eller annan smuts komma på den. I alla, även de bästa bitar, vener eller brosk, och ibland körtlar och blodkärl, kan fångas. Ta bort alla delar du inte gillar.
